食材明细
主料鸡蛋250克
辅料低筋粉85克牛奶40克葡萄干50克
配料白砂糖90克玉米油40克白醋1/8勺白朗姆酒适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度
葡萄干戚风的做法步骤
1
将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。2
沥去酒后切成小粒。3
称量好材料和调料。4
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。5
电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。6
再打发至泡变小后加入白糖20克。7
再打至表面出现纹路加入白糖20克。8
打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。9
放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。10
分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。11
再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。12
筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。13
舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。14
轻轻翻拌均匀，倒入模具中。15
双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。16
烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。