酸奶葡萄干戚风
酸奶,葡萄干,戚风
主料:
蛋白5个细砂糖70克白醋1/4小匙蛋黄5个细砂糖30克低筋面粉100克盐1/4小匙色拉油40克酸奶85克葡萄干30克
酸奶葡萄干戚风的做法步骤:
1.
2.分离蛋黄与蛋白,葡萄干用水泡二十分钟,沥干
3.将蛋黄和30克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和酸奶分别加入拌匀,加入几滴香草精提香
4.在蛋黄液中再加入葡萄干,筛入低粉、盐,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
5.蛋清中加入白醋,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入70克细砂糖,打至硬性发泡
6.烤箱预热160度
7.将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
8.放入烤箱中下层,烤约45分钟,中途上色后可加盖锡纸
9.烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩
10.
小贴士:
1、混合蛋黄糊和蛋清糊时要以不规则方向翻拌,速度要快,切记不可以画圈搅拌,容易消泡
2、这个份量用8寸活底模,外加一个用露露杏仁露的罐子做成的烟囱,罐子用锡纸包裹,故称伪中空
3、脱模时先用小刮刀沿四周轻轻划一圈,再推出模