食材明细
食材A蛋黄5个细砂糖80克温水70克玉米油60克黑巧克力85克
食材B低粉80克可可粉15克
食材C蛋白5个
食材D糖粉适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
香浓巧克力戚风的做法步骤
1
将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。2
黑巧克力隔水化开备用。3
将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。4
将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。5
蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。6
取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。7
倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。8
顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。