食材明细
主料鸡蛋2个（6寸戚风蛋糕）糖15g色拉油25g牛奶25g低粉35g红曲粉7克柠檬汁6滴（蛋白）香草酱适量白巧克力10g黄油5g玉米淀粉3g蛋黄1个
辅料牛奶100g低粉7g香草精4滴淡奶油100g糖10g（打发淡奶油）
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
香草芒果流心蛋糕的做法步骤
1
先做一个戚风蛋糕，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个盆里，在蛋黄里加入糖，用手动打蛋器搅拌，再依次加入油，搅拌，加入牛奶，搅拌，筛入低粉和红曲粉，用橡皮刮刀进行翻拌，得到细腻的蛋黄糊。2
打发蛋清，滴几滴柠檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡时加入三分之一的糖。打发蛋清时就可以预热烤箱，150度。3
打到比较细腻时再加三分之一的糖。4
打到有纹路时加完糖。5
蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，而且蛋白糊很细腻有光泽，这样的蛋白在翻拌时不容易消泡，稳定性好。6
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。7
然后把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，像炒菜一样由底部翻起，要快速翻拌，动作轻柔些，以免消泡。8
翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽，像绸带一样。9
倒入模具中，磕几下，震掉大气泡，放入预热好的烤箱里，150度40分钟。10
烤到蛋糕涨到最高点，然后回落些，再烤几分钟就可以了。烤好后，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落体，震掉热气，马上倒扣在烤网上。这样的蛋糕不会凹陷缩腰哦！11
待蛋糕完全冷却后，手脱模，一个光洁的戚风就做好了。12
然后做香草酱，把所有材料除了淡奶油和打发淡奶油的糖不加，其他都加在盆里，小火，不停地搅拌。13
慢慢加热中，酱越来越浓稠，熬到像厚厚的酸奶状就可以了。14
然后盖保鲜膜，一定要盖严实，要不会起皮的。然后放冰箱冷藏，冷却到没有温度。15
淡奶油加糖打发到7分。16
把香草酱和淡奶油混合，可以用打蛋器充分搅拌，是不是很细腻呢！17
用锯齿刀从中间插入，在中间转一圈，不要割破边缘，要不酱会流出来哦！18
香草酱装入裱花袋里，转圈挤入。19
堆上水果，摆好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！20
这个蛋糕是送给妈妈的，还没切开，放一张上回做的切面图，是不是流口水了呢？