食材明细
主料鸡蛋3个牛奶40g玉米油20g蜂蜜15g低筋面粉47g
辅料青汁粉3g细砂糖25g柠檬汁3滴
甜味口味烤工艺十分钟耗时普通难度
牛奶蜂蜜中空戚风的做法步骤
1
分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。2
40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。3
加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加下一个）。4
加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。5
再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。6
3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。7
蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。8
高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。9
最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。10
打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。11
切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。12
倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。13
送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。14
蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。15
蛋糕冷却后脱模。16
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