食材明细
主料鸡蛋5个玉米油50克牛奶70克低筋面粉100克玉米淀粉10克细砂糖75克奶粉10克
表面装饰淡奶油100克细砂糖8克
甜味口味烤工艺半小时耗时神级难度
奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤
1
先准备好所有的材料2
鸡蛋先分离，蛋清一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放入另一个盆里3
先处理一下蛋黄糊，先把牛奶和玉米油混合在一起4
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好5
再筛入低筋粉和奶粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好6
再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边7
蛋黄糊做好后，再来打蛋白霜，把蛋白放到打蛋盆里8
先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之1细砂糖，用电动打蛋器高速打发，打到蛋白霜打到稍微细腻软尖9
再加入剩下细砂糖的2分之1，再用电动打蛋器中速打发，打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾10
再加入最后细砂糖和玉米淀粉，用电动打蛋器低速打发11
打到提起打蛋头形成硬性尖勾，蛋白霜看着非常的细腻即可12
将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面13
用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可14
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里15
再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的16
混合好的面糊倒入纸杯里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡，然后放在烤盘中17
ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流功能140度10分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱中下层上下火140度33分钟，切记中途不要打开烤箱门18
出炉后再立马倒扣至完全晾凉才能脱膜19
从冰箱里拿出淡奶油，倒在一个无油无水的杯子里，加入细砂糖20
用电动打蛋器低速打发，打发至8分的状态，淡奶油呈现明显的纹理即可21
打发好的淡奶油装入裱花袋里，花嘴用的是6齿常用的，然后挤在蛋糕的表面即可