食材明细
主料蛋白140克细砂糖50克
辅料蛋黄60克鲜橙汁85克玉米油45克低粉75克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
香橙中空戚风的做法步骤
1
榨取85克鲜橙汁。2
橙汁和玉米油充分混合至没有油点。3
加入全部蛋黄，充分搅拌均匀。4
筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）。5
蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩。6
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可。7
把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内。8
充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺。9
从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡。10
放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分。11
烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气。12
马上倒扣，直至全部凉透才能脱模。13
成品图14
成品图