食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖60g+20g色拉油50g低筋面粉80g温水105g抹茶粉5g
辅料樱桃适量淡奶油200g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
樱桃抹茶卷的做法步骤
1
准备所需材料。2
将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用3
分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。4
再加入抹茶水拌匀5
筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。6
蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。7
取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中，用切拌、翻拌的方式拌匀。8
再倒入剩下的三分之二蛋白里，快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。9
将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右10
淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。11
樱桃，薄荷叶洗净备用。12
将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸13
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。14
1小时后揭去油纸。15
裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的樱桃，点缀少许薄荷叶即可。