食材明细
主料低粉40克鸡蛋4个
辅料白糖40克清水40克玉米油40克柠檬汁4ml淡奶油200克细砂糖20克
甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度
零失败蛋糕小四卷的做法步骤
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原料图2
烤盘铺油纸备用3
鸡蛋分离(保证器具无油、水)4
蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合5
筛入低粉6
W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度7
打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可8
混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀9
再取剩下的一半拌匀10
最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑11
将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面12
放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)13
20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用14
烤好的蛋糕倒入烤网晾凉15
抹上淡奶油16
轻轻卷起17
入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可18
成品欣赏19
成品欣赏20
成品欣赏