食材明细
主料蛋黄4个细砂糖40g蜂蜜20g低粉48g蛋白107g黄油10g牛奶24g
辅料淡奶油120g细砂糖10g
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
小山蛋糕卷的做法步骤
1
碗中是牛奶与黄油，原料准备集合。准备工作：蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。2
蛋黄加10g糖拌匀加入40度左右的蜂蜜3
电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路4
冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂糖，打到拉起直立弯钩5
取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾后，慢慢倒在刮刀上，滴入蛋糕糊，继续拌均匀。6
烤盘铺油纸入蛋糕糊抹平，轻震烤盘，入烤箱中层180度15分钟7hp299.coM
出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。8
奶油+糖打至不流动可抹状态9
卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚10
切件摆个POSE