食材明细
主料鸡蛋4个鸡蛋清107克蜂蜜20克低筋面粉47克
辅料黄油10克牛奶24克细砂糖60克淡奶油150克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
小山卷的做法步骤
1
蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。2
入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。3
筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。4
蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。5
将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。6
搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。7
提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。8
翻拌均匀。9
倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。10
150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。11
出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。12
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。13
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。14
用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。