《栗子奶油馅小山卷》主料明细
蛋黄120克低筋面粉70克蛋白160克无盐黄油15克牛奶35克栗子泥200g淡奶油100g
《栗子奶油馅小山卷》调料明细
糖70克蜂蜜30克糖12g
《栗子奶油馅小山卷》做法步骤
1
蛋黄和少许糖混合搅拌（可以不加入糖的，我试过，一样成功）。低速搅匀，把蛋黄打散即可。2
蜂蜜用微波炉高火10秒钟，降温到40℃，然后细细地缓缓地滴入蛋黄中，同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜，中高速打发，打发5分钟，等到蛋白已经接近乳白色，成稀面糊状，把打蛋器提起来，低落的蛋液能停留10秒以上，蛋黄就打发好了。3
蛋白打至发泡，分三次加入糖，打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。