紫薯小山卷

食材明细

主料

蛋黄5个砂糖66g蜂蜜25g低筋面粉58g蛋白4个黄油12g牛奶29g

辅料

紫薯2个淡奶油100g砂糖20g

甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度

紫薯小山卷的做法步骤

1

蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g

2

用打蛋器打至颜色略微发白

3

蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡

4

将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

5

加入过筛后的低筋面粉

6

翻拌均匀

7

倒入剩下的蛋白霜中

8

继续翻拌均匀

9

牛奶和黄油加热至70度

10

加入到面糊中

11

拌至面糊呈现光泽即可

12

将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，

13

放入预热180度烤箱，烘烤13分钟，取出

14

2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右

15

把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油

16

用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅

17

冷却后，把蛋糕四周切整齐

18

均匀抹上打发好的紫薯奶油馅

19

用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上

20

从冰箱取出切段，即可