食材明细
主料低筋面粉55克可可粉10克鸡蛋3个牛奶60克玉米油30克蛋黄用白糖15克蛋白用白糖50克
辅料黑巧克力120克巧克力用淡奶油80克内馅用淡奶油200克内馅淡奶油用白糖20克内馅用巧克力榛子酱适量外饰用淡奶油200克外饰淡奶油用白糖20克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
巧克力淋面可可卷的做法步骤
1
低筋粉和可可粉先过筛2
蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中3
搅拌均匀，无干粉颗粒4
蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样5
取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度6
翻拌均匀7
将拌好的面糊倒回到蛋白糊中8
翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊9
将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡10
烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟11
蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发12
奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度13
蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱14
卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上15
黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中16
隔水融化，待彻底晾凉后再使用17
重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好18
将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好19
在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上20
完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用21
淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏22
因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心