食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖40g玉米油40g清水40g
辅料提子果酱适量
酸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
果酱小四卷的做法步骤
1
蛋黄加入10g细砂糖打发至发白，细砂糖融化2
加入玉米油搅拌均匀3
加入清水搅拌均匀4
加入过筛的低粉，用手动打蛋器搅拌均匀5
蛋白分次加入30g细砂糖6
打发至偏硬性，提前有小弯钩7
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器由下而上搅拌均匀8
蛋黄糊倒回蛋白中，用手动打蛋器由下而上搅拌均匀9
烤盘中垫油纸，把蛋糕糊倒进去，轻震几下10
放入预热好的烤箱中，中层，上下火180度，18分钟左右11
出炉后轻震几下，连油纸一齐取出放在网架上，上面虚盖一张新油纸12
完全凉透后倒扣，撕去蛋糕底部的油纸13
涂上提子果酱14
卷起来，用油纸裹着，放冰箱冷藏30分钟15
晚上做的这个果酱蛋糕卷，所以只能待第二天才能拍照；除了皮皱，口感依然滋润，味道依然香浓