食材明细
蛋糕体鸡蛋4个细砂糖20g+40g牛奶50g玉米油30g低粉70g柠檬汁数滴
虎皮蛋黄89g细砂糖35g玉米淀粉22g沙拉酱适量肉松适量
其他口味烤工艺三刻钟耗时高级难度
虎皮蛋糕肉松卷的做法步骤
1
首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀2
筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态3
蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。4
勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡5
倒入方盘震几下，消除泡泡6
烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却7
虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色8
筛入玉米淀粉搅拌均匀9
倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整10
蛋糕体冷却后去除四边11
虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱12
把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松13
卷起放进冷藏定型即可14
吃前拿出切切15
很美味的蛋糕16
成品17
成品