食材明细
馅料糖粉10g煮熟栗子200g淡奶油200g细砂糖20g无盐黄油50g
辅料朗姆酒适量鸡蛋5个醋几滴牛奶50g玉米油50g细砂糖50g低粉60g
甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度
栗子蛋糕卷的做法步骤
1
栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤2
过滤成细腻的栗蓉备用3
用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离4
蛋黄搅拌均匀5
加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化6
筛入低粉7
搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊8
蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖9
打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖10
打发出现纹路加入第三次15g细砂糖11
蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖12
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀13
再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀14
烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡15
烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟16
出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却17
等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发18
打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀19
蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用20
再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发21
再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀22
蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用23
蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅24
借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型25
定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰26
成品图27
成品图