食材明细
食材A纯牛奶280克淡奶油50克盐1克蛋黄4个蛋白4个糖粉20+40克低粉50克白醋几滴
食材B淡奶油200克糖粉15克
食材C糖粉5克淡奶油50克
奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度
浮云卷的做法步骤
1
分离蛋白，蛋黄，蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。2
纯牛奶，淡奶油，盐倒入奶锅小火煮，然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。3
将低粉倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。另外烧一锅水，把蛋黄糊隔水加热，快速搅拌1分钟左右。离火，放入冷水锅里面，继续快速搅拌到40度左右。4
蛋黄糊放一边备用，蛋白里面放几滴白醋，40克细砂糖分三次放入，打发到小尖角即可。5
烤箱190度预热10分钟，分三次混合蛋白糊和蛋黄糊，和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。6
用挂板和刮刀抹平时，震出气泡。7
190度烤28～30分钟。8
出炉……9
室温晾凉。10
垫一张油纸，蛋糕卷放上面。11
打发淡奶油。12
放入淡奶油卷起来，放冰箱冷藏30分钟，吃的时候，再打发50克的淡奶油，放上面做装饰，放一点芒果粒和蓝莓，切片享用。13
美美哒！14
美美哒！15
美美哒！