食材明细
主料鸡蛋5个低筋面粉60克
辅料牛奶50克色拉油50克白砂糖50克柠檬汁几滴淡奶油150克
甜味口味烤工艺三刻钟耗时普通难度
经典浮云卷的做法步骤
1
准备好原料，将蛋清蛋黄分离2
将色拉油、牛奶倒入蛋黄中（与此同时，将蛋白放入冰箱冷冻)3
用蛋抽混合均匀4
将过筛后的面粉加入蛋黄液中5
用蛋抽划Z字形混合均匀，成为粘稠的蛋黄糊6
在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，用蛋器高速打发，打过过程中分三次加入50克白砂糖7
打至七分发即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)8
将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（对，炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀9
再加入三分之一的蛋白霜混合，然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀10
在铺好油布（或油纸)的烤盘里（28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊，我习惯从中间开始倒11
再从不同方向倾斜烤盘，让蛋糕糊分布均匀，也可以用刮板让表面平整12
150度，30~40分钟，表皮上色即可13
放凉后揭开油布，就会看到漂亮的毛巾面，喜欢正卷反卷都随意啰14
垫上油纸，蛋糕两头切掉，45度的样子斜切15
淡奶油打至七分发16
抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧，放冰箱冷藏17
冷藏两小时后取出切件，完美~