食材明细
主料低筋面粉40克色拉油40克细砂糖40克牛奶40克
辅料柠檬汁几滴萝卜条2根黄瓜条2根肉松适量海苔适量沙拉酱适量
甜香口味烘焙工艺半小时耗时简单难度
海苔寿司蛋糕卷的做法步骤
1
将牛奶、玉米油倒入一盆中，充分搅拌均匀，乳化；2
筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀，不要过度搅拌避免起筋，无颗粒即可；3
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄则放入面糊中；4
继续用蛋抽搅拌，直至蛋黄糊稍微发白、顺滑；5
蛋清（无蛋黄混入）则另外放入一无水无油的盆中；6
170度预热烤箱，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打散至粗泡（鱼眼泡），第一次加入剩余三分之一的砂糖；7
开中高速把蛋白打发至体积膨胀到二三倍，粗泡变成密集细泡，第二次加入三分之一砂糖；8
继续中速打发至浓稠有明显纹路则加入剩余的糖，然后开低速继续打发，直至蛋白霜明显硬挺，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩；9
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，用刮刀轻轻平铺后切拌混合；10
将混合好的蛋黄糊回倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀；11
在距离烤盘15厘米高度将蛋糕糊均匀倒入事先垫好油布（油纸、硅胶垫）的烤盘内，用刮板把蛋糕糊表面抹平，再轻震烤盘，震出大气泡；12
水平托住烤盘，放入预热好的烤箱，散发香味，表面出现黄色即可，参考时间18分钟上下；13
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气，然后提着油纸放在烤网上冷却；14
趁蛋糕卷余温时，取另外一块大的油纸将蛋糕坯翻转，撕掉底部油纸，再将海苔片铺在蛋糕片上，然后依次放上黄瓜条、寿司萝卜条、肉松、沙拉酱等；15
借助擀面杖卷起，（折->压->提->卷->收）入冰箱冷藏半个小时定型，急则直接冷冻；（室温低也可以就直接室温放置定型）。