食材明细
主料蒜（A）3~4瓣干燥混合香草（A）适量柠檬汁（A）5ml天然酵种（B）150g（水粉比100%）高筋面粉（B）175g全蛋液（B）30g牛奶（B）55g
辅料盐（A）1g无盐黄油（A）50g细砂糖（B）30g盐（B）2g无盐黄油（B）15~20g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
天然酵种蒜香软面包的做法步骤
1
首先制作大蒜香草黄油。准备好混合香草，蒜去皮压成蒜末；2
加入切丁的黄油；3
加入柠檬汁；4
揉捏成团，大蒜香草黄油就做好了。用锡纸或者保鲜膜包裹起来，冷藏备用。5
混合天然酵种和B中除了黄油之外的其他材料；6
揉成团后，盖上保鲜膜，静置15分钟；7
加入切丁的黄油，继续揉摔至扩展状态，即能拉出较薄的薄膜；8
将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行初次发酵；9
大约4小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；10
将面团取出，排气；11
分割成15个大小均匀的小面团，每个重约30~35g。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；12
取一个松弛好的小面团，擀开成椭圆形；13
压薄一侧底边，将面团卷起，捏紧收口；14
将面团整形成纺锤状，放在铺了烘焙用纸的烤盘上；15
将烤盘放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约1个半分钟之后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大，二发结束；16
二发快要结束的时候，开始预热烤箱190度。在面团表面喷些清水；17
等到清水稍干，用刀片在面包中间割一道裂口；18
放上适量大蒜香草黄油；19
送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15~18分钟，至表面金黄，体积膨胀；20
烘烤结束后立即出炉，将面包转移到晾网上，完全凉透了，密封室温保存。