食材明细
酵头面包粉适量牛奶或清水全蛋液适量麦芽糖浆适量即发干酵母适量
主面团面包粉适量奶粉适量即发干酵母适量浓味切达干酪适量第戎芥末适量胡椒粉适量盐适量
配料圣女果干原方没有，可省小麦胚芽原方没有，可省黄油熔化
咸鲜口味烤工艺数天耗时高级难度
奶酪芥末面包的做法步骤
1
制作海绵酵头：在烘焙前一天，将酵头原料混合均匀，呈浓稠面糊状。然后混匀主面团原料中的面包粉、奶粉和即发干酵母，将此混合物撒在海绵酵头上。盖上湿布或保鲜膜，于室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏过夜；若没有时间，也可以室温发酵1-4小时（我室温25℃发了2.5小时）。待酵头涨至2倍大，产生许多气泡，冲破表面覆盖的粉类混合物形成裂痕，即表示发酵完成。2
制作主面团：圣女果干用热水泡软，沥干水分并切碎，与小麦胚芽混合备用。将cheddar干酪擦丝，与第戎芥末、胡椒粉、盐和粉类混合物一起拌入酵头，搅拌面团至完全阶段，即表面非常光滑，可撑开半透明、不易破裂的薄膜。将面团按平，将圣女果碎和小麦胚芽分次均匀地折叠入面团。3
基础发酵：给面团盖上湿布或保鲜膜，室温发酵1小时后取出，用手轻拍排气，再次滚圆继续发酵30分钟左右，至体积增加1倍，用手指在中心戳个洞，不塌陷不回缩即表示发酵完成。4
整形：将面团取出，按喜好分割整形，放入模具。（我用的是藤篮，也可以用吐司模。如果用非不沾模，注意抹油撒粉防粘。）5
最后发酵：给面团盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，用指尖轻触表面，凹陷处微微回弹，即可入炉。（我放在暖气上发了1.5小时左右。）在发酵完成前15分钟，将烘焙石板置于烤箱中下层，底层再放置一个盛满热水的烤盘，预热烤箱，上下火200℃。6
烘烤：将烤箱温度调至上下火180℃，将面团放在烘焙石板上，烘烤35-45分钟，至表面金棕，香味飘出，牙签插入中心拔出后无粘连，即可出炉。7
冷却和保存：将面包取出后，趁热刷上熔化的黄油。待面包冷却至手温后，装入保鲜袋密封保存。