食材明细
面包体高筋面粉300克牛奶135克（约）黄油30克奶粉20克全蛋液50克（大约1个鸡蛋）盐2克糖40克耐高糖酵母5克
菠萝皮黄油30克糖粉25克蜂蜜3克奶粉12克全蛋液10克低筋面粉55克小苏打0.5克盐0.5克
刷表面蛋黄1个
奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度
冰火菠萝油的做法步骤
1
将面包主体材料表中的牛奶和鸡蛋倒入面包桶里，然后将糖和盐分别放在面包桶的两个对角，然后倒入奶粉和高筋面粉，最后将酵母撒在面粉上。2
启动面包机的和面功能，当面揉成团后暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软而且手上只粘少量湿面，就说明面团软硬程度合适，继续和面功能。3
和面程序进行15分钟后加入软化的黄油，继续和面，一个和面程序结束后再来一个和面程序（我的面包机是用imix程序，默认20分钟一个程序，也就是说一共和面40分钟）。4
两个和面程序结束后取一小块面团，两手捏着慢慢抻开，可以拉一出大片不易破的薄膜了就可以了。5
将面团重新揉到一起收圆，放进面包桶里。6
蒙上一张烘焙油纸，用手在纸上弹一些水珠。7
然后盖一块湿毛巾，盖上面包机的盖子等面团发酵。8
现在开始准备菠萝皮，黄油提前软化到可以用手指轻易戳个洞的程度。9
加糖粉用打蛋器低速打发到象羽毛一样蓬松状，加入蜂蜜继续打匀。10
打匀后加入鸡蛋液继续打。11
打匀后筛入低粉、奶粉和小苏打，加盐（就是把菠萝皮材料表里剩余的材料全部加进去）用刮刀翻拌成团。12
用保鲜膜包着整形成长条，放进冰箱冷藏。13
等面团发酵到2~2.5倍大，用手指蘸干面粉或水在面团上戳个洞，洞口不变化，就是既不塌陷也不回弹就说明面团发酵的程度合适了。14
将面团取出，按压排气后分成6等份，滚圆，蒙上保鲜膜。15
将菠萝皮面团从冰箱里拿出来，分成6等份，用保鲜膜包着擀成薄皮（包保鲜膜是为了防粘）。16
将菠萝皮盖在面包面团上，要包住三分之二的面团，摆到烤盘上，然后用刮板（有菠萝皮模具更好操作）将菠萝皮切出纹路。17
等面团再次发酵到两倍大。18
将1个鸡蛋黄打散。19
用刷子刷到面团表面。20
放进上下火180度预热好的烤箱中下层，上下火170度烤20分钟左右，出炉。21
出炉趁热夹上一块冷藏的咸味黄油，用菠萝包的热去融化黄油的冷，这种不可舍弃的美味是港式茶餐厅里经典的美味。22
还有一种美味的吃法，就是给菠萝包里包上蔓越莓奶酪馅：先将奶油奶酪隔热水软化搅至顺滑。23
加入蔓越莓干拌匀。24
将面包面团按压成面皮，放上蔓越莓奶酪馅包紧。25
收口朝下滚圆，盖上菠萝皮再次发酵后烘焙，这种包馅的菠萝包也很美味哦！