《冰火之心~白巧克力慕斯》主料明细
白巧克力125g奶油奶酪120g淡奶油90g牛奶100g鱼胶片12g蛋黄2个表层部分:火龙果半个水40g鱼胶片3g
《冰火之心~白巧克力慕斯》调料明细
糖35g糖10g
《冰火之心~白巧克力慕斯》做法步骤
1
先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去，加入糖搅拌均匀至无颗粒状态2
加糖3
细腻程度4
再分三次加入牛奶，搅拌均匀！5
鱼胶片放入少量的凉水，泡软！多余的水倒出6
开小火，低温隔水融化7
白巧克力用刀切碎，尽量切小薄片状8
锅中放水放入奶酪盆，开小火！将巧克力放入，搅拌到完全融化9
融化好的巧克力奶酪糊盆取出10
蛋黄搅拌均匀，快速的倒入奶酪糊中，同时打蛋器为高速搅拌11
如图，然后加鱼胶液，打蛋器高速搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟12
淡奶油从冰箱取出来打发至蓬松的状态13
从冰箱中取出慕斯糊加入打发好的淡奶油，搅拌均匀14
搅拌好的慕斯糊15
用小勺子一勺一勺装满模具，每装一勺都要震动模具，以免内部存有气泡，然后放入冰箱冷冻室，冷冻3小时以上再脱模，脱模后放冷藏室