《入口即化的·小島蛋奶酥芝士蛋糕》主料明细
奶油奶酪300g无盐黄油45g蛋黄58g细砂糖A20g牛奶150g蛋白95g细砂糖B55g
《入口即化的·小島蛋奶酥芝士蛋糕》调料明细
玉米淀粉11g
《入口即化的·小島蛋奶酥芝士蛋糕》做法步骤
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奶油奶酪隔水软化,然后用手动打蛋器打至顺滑无颗粒,黄油隔热水融化加入黄油搅拌均匀2
拌均匀后的样子,黄油和芝士略有分离即可3
蛋黄加入玉米淀粉和白砂糖A搅拌均匀4
牛奶倒入锅子中煮开一沸腾马上冲入蛋黄中用打蛋器快速搅拌开5
蛋黄隔坐在一个锅子里锅子内烧水,用大火期间要轻轻的搅拌蛋黄时刻看着煮热水是为了让材料升温,热水会煮开此时的水一定要沸腾的6
一直加温会开始变得浓稠这段时间比较久(5分钟左右的样子)不要急7
蛋奶沙司煮好后搅拌时可以看到盆底那么就好了在热水中坐10秒左右后取出取出趁盆底还有余热搅拌一会儿加入芝士糊中8
用打蛋器仔细搅拌均匀后材料是温温的而且奶酪有弹性有光泽时停止即可盖上一块干净的毛巾以免温度降低9
开始打发蛋白蛋白提前分好放入冷冻室冷冻打发蛋白时要入图上快要结冰的样子,轻轻戳一下有点软有层膜阻挡的样子不会沾手10
加入白糖B中1茶匙的分量用中速开始打发打的过程中手持打蛋器以每两秒3圈的样子打圈11
加入剩下1/2的糖继续用中速打发打大概1分钟的样子,加入剩下所有的糖用中速打发12
打好后提起打蛋器前头的蛋白有个小弯钩,如果打的过头提起的蛋白前头是直挺的不要打过头13
用1/4的蛋白加入芝士糊中,翻拌均匀,拌匀后加入剩下所有的蛋白翻拌14
模具用一次性的油纸围在边上,再剪一个与底部大小相等的圆铺在底部将芝士糊倒入轻轻晃动使芝士糊表面平整烤箱倒数第2层放上烤盘然后注入1-1.5cm的热水将模具放入进行烘烤先用170°C烤15分钟再降低温度至160°C烤15分钟烤好后蛋糕大概上色了一点点不要打开烤箱闷40-60分钟的样子会帮助继续上色