浓郁的可可戚风怎么做

2020-10-21
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8寸可可戚风蛋糕

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低粉100克、可可粉20克、盐1克、白醋2、3滴、泡打粉3克

蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克

做法:

1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

2、加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发

4、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

5、蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

6、再加入牛奶搅拌均匀

7、分次将植物油加入并搅拌均匀

8、低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状

9、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

10、翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合hp299.COm

11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

12、烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模

戚风蛋糕制作过程中的注意事项:

1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

2、加色拉油和牛奶时,不要一次全部加入,要分次加入,否则容易搅拌不均匀。

3、面粉筛入后,不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。

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