冰火菠萝油(附菠萝包做法)
菠萝油,菠萝包
主料:
高粉(面包体)100g、低粉(面包体)20g、酵母(面包体)2g、奶粉(面包体)5g、盐(面包体)1/4小勺、细砂糖(面包体)20g、水(面包体)60g、黄油(面包体)12g、鸡蛋液(面包体)一大勺
辅料:
低粉(菠萝皮)20g、奶粉(菠萝皮)1/2小勺、糖粉(菠萝皮)20g、黄油(菠萝皮)24g、鸡蛋液(菠萝皮)12g
冰火菠萝油(附菠萝包做法)的做法步骤:
1.主料里为面包体的材料,辅料里为菠萝皮的材料。首先将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合,用手指搅匀,再加入水和鸡蛋液,揉成面团
2.刚成团的面团会比较粘手,在案板上多撒点面粉,开始揉面,可借助刮板。这是面团起筋的过程,比较费时费力,要有耐心,面团揉到后面会越来越光滑,富有弹性
3.面团揉至用手慢慢撑开能形成一张比较脆弱的薄膜
4.加入软化的黄油,继续揉面,使黄油与面团完全混合,这一步同样需要耐心
5.面团揉到能够撑出一层均匀透光的薄膜的时候,此时称为面团的扩展阶段
6.把面团揉成一个圆形,放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵,25度的室温下发酵约1小时
7.在等待面团发酵的时间里可以开始准备菠萝皮。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉,用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可
8.鸡蛋液分两次倒入打好的黄油中,每次都要充分混合均匀
9.筛入低粉,用刮刀混合均匀
10.把制作菠萝皮从碗中取出,因为比较粘手,所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠萝皮整成长条,用刮板切成均匀的4份,盖上保鲜膜放在一旁备用
11.1小时后检查面团的发酵情况,此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小,用手指沾一些干面粉,戳入面团中,取出手指,戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话,说明面团已经发酵好了
12.用手把面团按扁排气,从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分
13.把切好的面团揉成圆形,放在案板上盖上保鲜膜,进行15分钟的中间醒发
14.15分钟醒发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉,取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁,取一块面团轻轻放在菠萝皮上,用右手从外向内挤压旋转面团,左手慢慢包裹,使菠萝皮逐渐包裹住面团,包裹至四分之三的位置即可
15.把包裹好的面团放在案板上,用刮板在表面压出方格状菠萝纹路
16.把菠萝包放在烤盘上,进行最后一次发酵。把面包放在烤箱上层,在下层放入一盆热水,关上烤箱门,等待40分钟
17.40分钟后,面包发酵至之前的2到2.5倍大,取出烤盘和热水。烤箱调至上下火170度,进行预热。(请忽略其中一个没有发酵好的面团。。)
18.烤箱预热好之后,把面包放入,烘烤15分钟,至表面金黄即可
19.然后就可以做冰火菠萝油啦~有了菠萝包就很简单咯,用刀横向切开面包,不要完全切断,大概至四分之三处,切一块大小适中的黄油,不要太厚,加入菠萝包中。切记,菠萝包要热,黄油要冷,这样黄油夹入面包中后才会快速软化渗透进去
20.冰火菠萝油大功告成,配一杯自制的山寨丝袜奶茶,一份完美的下午茶就有啦~冰火菠萝油(附菠萝包做法)的做法视频
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港式菠萝包做法
面包材料:
汤种材料:高筋面粉15克清水65克
汤种做法:将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。
面团材料:(50克一个面团6个量)
A:高筋面粉(金像面包粉)100克中筋面粉50克汤种70克(普通面粉建议60克或是减少10克水量)
B:细砂糖25克奶粉2大匙细盐1/4小匙酵母粉1/2小匙+1/4小匙清水30克鸡蛋40克
D:黄油20克
酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量)
A:黄油35克(48克)糖粉35克(48克)全蛋16克(22克)
B:奶粉1大匙7克(10克)低筋面粉58克(81克)
菠萝皮的做法:
1.材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3.加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4.成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1.将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3.将面包面团擀成圆饼状排气。
3.用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
4.底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
5.用菠萝皮包住面包面团的表面。
6.翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
7.放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
8.发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
制作心得:
1.面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。
2.刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3.天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。
菠萝包的做法,玉米菠萝包怎么做好吃
玉米菠萝包美味制作
玉米菠萝包
面团原料,
高筋面粉250克,细砂糖40克,盐2.5克,鸡蛋30克,水125克,酵母3克,玉米40克,黄油25克,
香酥粒原料,
细砂糖15克,黄油15克,低筋面粉30克。
菠萝半个,糖10克,水100毫升(菠萝去皮切片后放入糖和水中煮一分钟左右,沥干水分备用。)
玉米菠萝包的做法
1,将面团材料除玉米粒外按面包流程,做好后
2,,再加入玉米粒
3,揉均匀发酵至两倍大,
4,取出分成十八份,
5,然后每份搓长,
6,每三份头部按压在一起,
7,第一根放在第二根的上面,
8,第三根放在第一根的上面,
9,第二根再放在第三根的上面
10,依次操作
11,编成一个辫子
12,放入纸膜中发酵,
13,菠萝
14,将菠萝去皮
15,然后切片
16,将切好的菠萝放入小锅中,
17加少量的水煮二分钟,取出沥干水份
18,,,将做成辫子的面包放入发酵,发酵至两倍大之后,
19表面刷蛋液,
放入香酥粒,切片菠萝,放入烤箱170度下层烤25分钟左右。(香酥粒做法,将黄油软化加入细砂糖,再加入低筋面粉,用手搓成粒状。就是香酥粒)
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酥皮菠萝包
菠萝包,菠萝
主料:
黄油48克(酥菠萝皮)、糖粉40克(酥菠萝皮)、蛋黄20克(酥菠萝皮)、奶粉10克(酥菠萝皮)、低筋面粉80克(酥菠萝皮)、高筋面粉115克(面团)、低筋面粉60克(面团)、细砂糖25克(面团)、牛奶100克(面团)、酵母粉4克(面团)、鸡蛋30克(面团)、黄油20克(面团)、细盐1/4小匙(面团)
酥皮菠萝包的做法步骤:
1.将面团材料用电子秤一一称好,备用。
2.将酵母放进牛奶,用手动打蛋器搅拌,直至溶解。
3.加入细砂糖,搅拌均匀。
4.加入鸡蛋,搅拌均匀。
5.筛入高筋面粉和低筋面粉和细盐。用橡皮刮刀拌成团。
6.拌成团后放入面包机,启动和面程序,30分钟。没有面包机的可以手揉,揉到有粗糙的薄膜了就加入黄油。
7.30分钟后加入黄油,启动和面程序揉30分钟。
8.面包机揉了30分钟后,没有出膜,手揉了大约15分钟,揉出面团有图中的薄膜即可。
9.面团盖上保鲜膜,用忠臣烤箱X6的发酵功能,发酵。
10.发酵的时候可以制作酥菠萝皮,将所需材料秤好。
11.黄油软化,加入糖粉混合,用刮刀拌均匀。
12.分两次加入打散的蛋黄液,搅拌均匀。
13.筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀拌成团。
14.包上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
15.面团发酵大约40分钟后,用手指粘面粉插一下面团中间,凹洞没有马上回缩,证明发酵完成。
16.将面团分割成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
17.将冷藏过的酥菠萝片,分割成6份,搓圆。
18.用擀面棍将面团排气,擀成圆饼形。
19.翻面捏紧收口,滚圆。
20.垫保鲜膜,将酥菠萝皮团按压成圆饼形。
21.用菠萝皮包住面团表面。
22.用刮刀在菠萝皮上压出条纹。放入垫油纸的烤盘上。
23.烤箱发酵至两倍大小后,烤箱上下火170度烤18分钟。
24.菠萝包出炉~
菠萝包怎么做?菠萝包的8步做法
菠萝包
菠萝包,菠萝
主料:
高筋面粉270g、低筋面粉90g、奶粉30g、白糖120g、鸡蛋2个、黃油40g、盐少许、猪油20g、泡打粉1g、酵母4g、水170ml
菠萝包的做法步骤:
1.备齐材料我们开始吧
2.面团:1高筋面粉20g,水100mL,奶锅煮成糊状,摊凉备用
3.面团2高筋面粉250g奶粉10g盐少许糖40g蛋液40g黃油20g酵母4g水70mL加入煮好的面糊搓揉至光滑无颗粒
4.裝入器恤用保鲜膜封住发酵45分钟
5.压掉气泡,分成10份,再密封发酵45分钟
6.面皮1白糖80g低筋面粉90g盐少许奶粉20g泡打粉1茶匙猪油20g黄油20g鸡蛋1个搅拌均匀,卷成条状用保鲜膜包好冷藏15分钟
7.2面皮切成10份压扁盖到发酵好的面团上,扫一层蛋液
8.烤箱预热180度,烤15分钟
菠萝包怎么做?菠萝包的12步做法
菠萝包
菠萝包
主料:
面团:高粉250g、酵母4g、牛奶120ml、细砂糖30g、无盐黄油20g
菠萝皮:低粉95g、细砂糖30g、无盐黄油45g、盐2g、蛋液30g
菠萝包的做法:
1.材料合集下
2.高粉加入细砂糖搅搅,酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮揉成团
3.揉到扩展阶段加入黄油继续揉出膜
4.放入烤箱发酵45度发酵一个小时加一碗热水增加发酵效果
5.再来开始做菠萝酥皮,黄油软化后加入细砂糖盐搅打
6.继续搅拌均匀发白,然后蛋液分3次倒入每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮
7.蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉揉成团
8.放一边待用一会分成6份
9.面团发酵2.5倍大好后戳一下不回缩即可
10.分成6份醒发15分钟
11.菠萝酥皮分成6份包住面团不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了,菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了,然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后刷上一层蛋液
12.烤箱设置180度中层上下火20分钟【根据自己烤箱定】
小贴士:
2发不要发的太大酥皮不要擀得太薄以免裂散
菠萝包怎么做?菠萝包的17步做法
菠萝包
菠萝包,菠萝
主料:
包身、高筋面粉130g、黄油15g、白砂糖20g、酵母2g、奶粉10g、鸡蛋1个、牛奶50g、酥皮、低筋面粉50g、糖粉20g、鸡蛋黄1个、奶粉5g、黄油25g
台式菠萝包的具体做法带图
菠萝包的做法步骤:
1.食材大合影
2.高筋粉、细砂糖、酵母和奶粉倒入打蛋盆中搅匀,再倒入鸡蛋和牛奶后和面、揉成光滑面团。
3.我用面包机搅打揉成略微光滑的面团,再加入15g软化的黄油搅打成能拉出薄膜的状态就好(差不多30分钟)。没必要作出完整的手套膜哈。然后醒发30分钟。
4.面包机靠一侧醒发
5.在醒发的过程中制作酥皮。先讲软化的黄油、糖粉和奶粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
6.最后再筛入低筋粉搅拌均匀。其中注意不要揉得过多,否则酥皮不酥。
7.揉好的酥皮团放入冰箱冷藏待用。
8.取出醒发好的面团,揉搓排气
9.揉好后用电子秤均分成四等份,揉成小团放置。这时候包身就做好
10.取出酥皮团,切成四份。
11.左手拿起一份酥皮压扁,右手再取一个包身。
12.将右手包身倒扣进左手的酥皮上,像包包子一样将酥皮均匀的裹在包身上。
13.将包包放进机器发酵1个小时左右。
14.夏天也可以直接放在外面自然发酵1-2个小时。期间盖好,防失水份。
15.机器空间小,发了一个小时兄弟俩挤一块了。有面包机的可以直接在机器烤,我是取出来放烤箱烤。
16.取出来身材会有点点走样,建议朋友在烤盘上自然发酵。于是我又二次放置发酵。发酵后自然裂开一些纹路。如果不明显就用在酥皮上用牙签划出井字,但是不要划太深,否则烤完会全部裂开。
17.由于没刷蛋液颜色会偏白,喜欢焦一点的可以再烤多几分钟。
香酥菠萝包怎么做?菠萝包的6步做法
香酥菠萝包
菠萝包,菠萝
菠萝包是源自香港的一种甜味面包,是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。其实,是一种没有用到菠萝却叫做菠萝的面包。
主料:
高粉300克、黄油30克、水120克左右、酵母5克、鸡蛋1个、细砂糖60克、盐3克、奶粉20克
辅料:
低粉100克、黄油60克、奶粉10克、鸡蛋液30克、盐1小撮、糖粉50克
香酥菠萝包的做法步骤:
1.面包体中原料,将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大。
2.基础发酵结束后,将面团分割成8等分,滚圆后松弛15分钟。
3.醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化,加糖搅打至蓬松发白,顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉,混合成面团,酥皮材料也分成8份备用。
4.面团第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面团,慢慢在手中转动,一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了。
5.包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液,用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大。
6.烤箱预热180度,中层烤20分钟,上色后记得加盖锡纸哦。
菠萝包怎么做好吃,各种家常菠萝包的做法
分享3种菠萝包的制作方法与技巧
一、菠萝包
酵母2.5克、水150ml
黄油20克、鸡蛋
菠萝包预拌粉250克
预拌粉100克
黄油25克、蛋液8克
1、准备好材料备用。2、将面团的材料放入面包机中,加入酵母。
3、加入清水和匀。4、加入黄油启动面包机和成面团,并发酵至两倍大。
5、再次揉匀后将面团分成六个面团备用。6、将菠萝皮的材料放入面包机中。
7、充分揉匀后装入裱花袋中。8、将材料挤在面包上。9、放入烤箱200度烤15分钟即可。
美食小提示
烤制的时间按自己家烤箱的功率来定,随时观察着,觉得差不多就赶紧拔掉插头即可
样子还是蛮好看的,就是吃起来是馒头的口感,哈哈
二、萌娃奶油菠萝包
材料:
面包材料:高筋面粉250g,酵母3g,牛奶108g,淡奶油30g,蛋液38g,糖30g,盐3g,红豆馅适量。
酥皮材料:黄油20g,细砂糖20g,蛋液20g,低筋面粉50g,抹茶粉可可粉红曲粉适量。
做法
1、将除黄油以外的原料放入面包桶,搅拌。2、10分钟后,加入黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵。3、面团发酵至两倍大,取出面团,排出大气泡,均分8个小面团,松弛15分钟。
4、将松弛后的面团擀成圆形,翻面,包入红豆馅,收口,排入烤盘。5、发酵期间,制作酥皮。软化后的黄油加入细砂糖,搅打至颜色变浅。
6、分次加入蛋液,搅拌均匀。7、加入低筋面粉,拌匀,均分四份,有三份各加入抹茶粉、可可粉、红曲粉,拌成抹茶面团、可可面团和红曲面团,放冰箱冷藏备用。
8、发酵结束,酥皮取出,压扁,盖在面包上面,用刀在酥皮上划井字。
9、放入预热的烤箱,175度,中层上下火,15-18分钟即可。
烤至微微上色时,顶层放个烤盘,面包放在倒数第二层,使得面包上色不会太深。
10、面包晾凉,用融化的巧克力画出想要的图案。
小诀窍:
去掉菠萝皮,就是光头娃娃小沙弥,当然,还可以画出可爱的三毛,嘻嘻~
三、菠萝包的做法
材料:黄油、全蛋液、水、菠萝包预拌粉
做法:
1、取出预拌粉,阅读包装盒背面的使用说明,同时取出黄油软化;
2、面包桶内加入150ml水,倒入面包粉材料和酵母粉;
3、按装好面包桶,选择imix功能揉面;
4、一个程序结束,加入软化的黄油20克,再选一个imix功能;
5、揉面结束后,可以拉出大片薄膜,收圆放入面包桶内发酵;
6、发酵至2--2.5倍大;
7、制作菠萝皮:碗内放入10克全蛋液,放入软化的黄油26克,搅拌一下,倒入菠萝预拌粉;
8、用刮刀混合,再用手捏成团;
9、取出发酵好的面团,分割成6等份,排气滚圆,把菠萝皮面团也分成6等份;
10、取一份菠萝皮面团,用手按压成圆饼状,盖在面包坯上;
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