食材明细
主料T65小麦粉400g大米粉100g
辅料可食用竹炭粉4g盐10g糖15g酵母5g
揉面20度净水300g
溶解酵母净水100g
装饰生小麦粉适量
水浴法清水50g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
竹炭黑面包的做法步骤
1
称取：盐、糖、T65小麦粉、大米粉。2
充分拌匀。3
称取酵母，用净水搅拌溶解。4
酵母液、20度净水分几次倒入小麦粉里，边搅拌边注意面团的软硬。5
揉成光滑的面团。6
铺上微湿的布，放入密闭空间里，进行第一次发酵：1小时30分钟。7
第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。8
铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。9
第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的划口，用筛子均匀地撒上生小麦粉。10
因为之前烤了一炉面包，尚存高温，所以无需预热烤箱。在最底层空烤盘里倒入50克水，再放入放有面团的烤盘，开烤：230度，上下火，20分钟。11
面包出炉后，自然冷却。12
成品图。13
我喜欢切开面包，夹着各种食材?。