食材明细
主料面包粉250g淡奶油100g牛奶75g蛋清35g细砂糖38g耐高糖酵母3g
辅料盐3g奶粉8g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
中种醇奶面包卷的做法步骤
1
将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里。2
倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择一个10分钟的和面程序，不需要揉出膜。3
和好的面团放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大。4
将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。5
面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟。6
面团和好后，松驰10分钟。7
将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟。8
小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟。9
将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下。10
从宽处往下卷起，收口朝下。11
放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面刷上蛋液（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）。12
将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13-15分钟。烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可。