食材明细
主料高筋面粉80克黄油20克鸡蛋1个糖30克盐1／2小勺奶粉7克牛奶20克
中种清水80克高筋面粉100克低筋面粉40克酵母粉3克
辅料沙拉酱适量熟芝麻适量香葱碎适量
葱香口味烤工艺数小时耗时普通难度
中种肉松面包卷的做法步骤
1
把100克高筋面粉、40克低筋面粉、80克水、3克酵母粉，和成中种面团，冰箱冷藏发酵17小时。2
把发酵好的中种撕成小块。3
把7克奶粉，30克糖，20克奶，1/2小勺盐，1个鸡蛋，也放进面包机内桶。4
最后加入80克面粉。5
运行一个“和面”程序，20分钟。6
20克黄油提前软化，切成小块放进面包机内桶。7
运行一个“发面团”程序，1小时30分钟。8
发酵好的面团，已经两倍大了。9
排气揉圆，覆盖保险膜，松弛15分钟。10
擀面杖涂油，把面团擀成烤盘大小的面片。11
擀好的面片铺上一张油纸，再把面片转移到烤盘里。（借助油纸的撑力容易把柔软的面片移动）12
烤盘放进烤箱，烤箱里放一碗开水，面片发酵至两倍大时，发酵完成，用叉子扎眼儿排气。13
刷一层全蛋液，撒入芝麻和香葱碎。14
烤箱180度，15分钟。我为了表皮颜色好看，又改上火烤了2分钟。15
出炉后，晾至手心温度。晾至过程注意覆膜保湿。16
根据卷的方向用快刀划几道，方便卷卷儿。17
均匀地涂上一层沙拉酱。18
厚厚的撒上肉松。19
用油纸慢慢卷起来，定型两小时。然后就可以切开享用了。20
切开的两端再次涂抹沙拉酱，沾上肉松更加美味。