食材明细
主面团酵母粉1g细砂糖20g食用盐1g全脂奶粉7g全蛋液25g矿泉水54g黄油20g高筋面粉155g
欧克皮红曲粉适量抹茶粉适量高筋面粉110g泡打粉1g黄油6g矿泉水55g
液种用料高筋面粉50g矿泉水50g酵母粉1g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
彩色蘑菇小面包的做法步骤
1
将液种中全部用料混合，放置温暖处发酵。2
发酵致内部有蜂窝状组织即可。3
将主面团中除黄油外所有用料和液种混合，放入面包机桶内混合，开启一个揉面程序。4
一个揉面程序结束后，再加入黄油揉。5
揉到可以扯出厚的膜，进行基础发酵。6
面团发酵时，我们可以将准备好的红豆馅，均分成六份。7
把欧克皮的所有材料，混合均匀揉光滑。8
将面皮面团等分为三份，其中两份，各加入适量的抹茶粉和红曲粉揉匀，再将每份分成两小份。共6个欧克皮面团。9
面团发酵好后，分成六等份，分别包入红豆馅，收口向下，进行二次发酵。10
取一份欧克皮面团，尽量赶大擀薄，中间用裱花嘴后面，压五个洞出来。11
盖在一个煲包好了红豆馅的面团上，包好收口向下。12
将所有的面团包好后放入烤盘，最后松弛十分钟。13
放入预热好的烤箱中，上下火中层170度烤15分钟,看见中间露出的面团部分，上色好就可以了。14
来张切面图。15
红配绿……