夏天我喜欢做些简单的面包,软欧包是我最爱做的一个品种之一
软欧包对于揉面没有很高的要求
只要把面团揉光滑就可以了
而对于添加在里面的干果
可以根据自已的喜好
可以是葡萄干、核核。。。。
简单、美味。。
周五临睡前
揉个简单的面团
放冰箱冷藏发酵
第二天再做剩下的工序
一份温暖的周末早餐就上桌了
今天的这个桂圆红糖软欧包,
有我最爱的桂圆
家里的冰箱放着好几包桂圆干
平时我喜欢用来煮糖水喝
用来做面包味道也是很赞呢
桂圆红糖软欧包(方子来自金大旺,稍做改动)
材料:
金像高筋面粉200克
水120克
酵母3克
盐3克
红糖16克
桂圆干30克
蔓越蔓干10克
黄油22克
1、红糖用30克热水化开放凉备用,桂圆干用水泡一下使其软化,沥干水份备用。
2、将所有材料混在一起,揉成水滑的面团即可。(水量根据手感的量增减),将面团放在容器中,覆盖保鲜膜放在温暖入作基本发酵,体积发至约是原来的2-2.5倍大(我是临睡前揉好面,放冰箱的冷藏室(约5度)做冷藏发酵。第二天早上将面团取出,室温放置30分钟左右回温。)
3、发酵好后,将面团滚圆松弛约10-15分钟。
4、将松弛好的面团再将滚圆,放在烤盘里作最后发酵。
5、面团最后发酵至2倍大,在面团上洒上高筋面粉。
6、用锋利的小刀在面团上划上口。
7、将烤箱放进预热至180度的烤箱中层,烤25分钟左右(温度和时间根据自家烤箱和面包状态来定)。
8、25分钟后,出炉,把面包铲到网架上晾凉即可。
TIPS:
1、我是泡桂圆的水也没浪费,倒入红糖水内一起使用了。
2、酵母和水份按不同地区可以稍做变化,夏天可以减少0.5克的酵母。
面包教程推荐
黑麦红糖软欧包
黑麦红糖软欧包的做法
1.把全部食材粗暴的放入面包机里 启动和面程序 和成面团就行
2.发酵至2.5倍大 取出排气
3.分割成四等份 两份擀成牛舌状 如图所示
4.边缘收口捏紧
5.两份滚圆即可
6.放入烤盘 烤箱发酵发酵 同时放热水保持湿度
7.发酵至1.5倍大 取出喷水筛入干粉
8.割口看自己喜欢
9.放入预热好的烤箱180度18分钟左右
巧克力提子软欧包
软欧包流行有很长一段时间了。它的口感柔软,不像传统欧包一样硬邦邦,也不像普通甜面包用一样甜腻,越来越符合现代人的口味。我们还能在里边加入很多干果、奶酪等配料,让它更加丰富可口。
软欧包的制作过程与一般面包并无二致,但它配方中的糖油比例更低。今天这款香喷喷的巧克力软欧包,小巧可爱,吃起来零压力,可以尽情尝试一番哦!
【巧克力提子软欧包】(参考分量:6个)
配料:高筋面粉150克,可可粉12克,黄油10克,盐2克,细砂糖10克,水110克,干酵母2克,提子干50克,朗姆酒15克。
制作过程:
1、首先,将提子干用朗姆酒浸泡片刻,将提子干泡软。
2、将面粉、可可粉混合,加入盐、糖、干酵母、水,揉成面团,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入软化的黄油,继续揉,直到面团成为扩展阶段。
3、将泡软的提子干,用厨房纸巾吸干表面的湿气,然后加入到面团里,继续揉1分钟左右,使提子干可以均匀的揉入到面团里。
4、将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了。
5、发酵好的面团放在台面或案板上,用手掌压扁,压出面团里的气体。
6、再用擀面杖擀开,擀薄(为的是进一步排出面团内的空气)。
7、之后,将面团分割成为大小均等的6份。盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。
8、醒发以后的面团,揉成圆形,放入铺了烤盘纸的烤盘里。进行最后发酵。最佳发酵温度38℃,湿度80%以上,发酵40分钟左右。
9、发酵好以后的面团,明显变大,而且依旧充满弹性(如果你的面团表面容易出现褶皱,或者用手触碰以后容易塌陷,说明发酵过度了)。
10、将烤箱预热到上下火180℃,将烤盘放入烤箱,中层,烘烤大约12分钟左右即可。请根据实际情况调整烘烤的时间和温度。本食谱所用烤箱为长帝焙MAN(点击购买)。
TIPS:
1、作为一道软欧包,这款面包的糖、油用量都很少,成品也不会有明显的甜味。所以加入提子干调味以后,口感会更加丰富可口。你也可以用切成小块的黑巧克力,或者烘焙用巧克力豆来代替提子干,会让面包拥有更浓郁的巧克力风味。
2、朗姆酒是和提子干非常搭的一种酒类,能让提子具有更浓郁的风味,如果你不想用酒,也可以用少许清水将提子干泡软。
3、你还可以将一些烤熟的切碎果仁(如核桃仁、瓜子仁、榛子仁等),连同提子干一起加入到面团里,制作成口味更丰富的巧克力软欧包哦。
红枣枸杞软欧包
红枣枸杞软欧包的做法
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
2.约揉15分钟,面团成型后加入黄油继续和面。
3.用刀把红枣切碎,把核桃仁掰碎,枸杞冲洗下用厨房纸巾吸干水分。
4.揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
5.把红枣、核桃碎和枸杞子一起倒入面包机桶内和2~3分钟,也可以直接用手把馅料包入面团中。
6.把面团整理好,放入面包机桶内发酵。
7.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
8.取出面团进行排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
9.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形。
10.然后从上往下卷起来,捏紧收口。
11.收口朝下,放入不粘烤盘中。
12.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
13.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
14.放入预热好的烤箱中层,上下火185度约20分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
15.这样红枣核桃欧包就制作完成了。
16.香气扑鼻又有营养。
17.稍放凉后即可切开食用。
18.咬一口满满的红糖红枣核桃的味道,营养又美味!
黑啤红糖桂圆面包
涛妈曾经做过一款超好吃的啤酒面包,近来流行黑啤,那涛妈就再为大家送上这样一款黑啤面包吧,部分黑啤的加入,为整个面包带出了更为特殊的风味,再加上红糖那特别的香气,足量的养生配料,哈哈,这样的面包,美味又养生呢。今天的面包,用了很漂亮的不粘大花模,大家知道,涛妈是模子控,喜欢用不一样的模具,做出不一样的面包,其实,一样的面包,有时,换个漂亮造型,还是能很吸引大家的眼球的,由于新模子的使用,涛妈这款面包做了二次,第一次,烤制的时间算的不太好,烤过了哈,第二次,调整好方法后,终于烤出了满意的面包了。所以,今天,在这里,涛妈要再次跟大家重新说一次,由于每个牌子的家用烤箱,火力及温差是有一定的差别的,所以,烤的温度和时间,只是供大家参与的,不一定要死搬硬套的,大家可以按着自己家的烤箱的脾性,进行一系列的调整,必竟,自己家的烤箱的脾性,只有自己是最清楚的,不是吗?十寸大花模一个
黑啤红糖桂圆面包的主料:
高筋面粉(400g)鸡蛋(65g)黑啤(100g)水(60g)酵母(5g)红糖(80g)黄油(30g)黑啤红糖桂圆面包的调料:
葡萄干(80g)桂圆肉(40g)做黑啤红糖桂圆面包所需厨具:
电烤箱黑啤红糖桂圆面包的做法步骤
1、将高筋面粉400克,鸡蛋50克,黑啤100克,水60克,酵母5克。按先放液体材料,再放粉类材料的顺序放进去。
2、全部揉在一起揉成团,揉多一会,要把酵母揉匀哈,就是揉至看不到酵母为止。
3、然后将成团的面团放在盆里,盆面盖上湿毛巾,室温发酵到2.5-3倍大小,拉起来里面是蜂窝煤的状态。(拉开能看到下图一样好多的孔洞呢)
4、将软化的红糖捏碎了和剩下的15克鸡蛋一起放进面包机桶里。
5、再将发酵好的中种面团撕成小块,一起放进机桶里.启动和面程揉面15分钟,15分钟后,机器停止后加入黄油,再启动一个揉面程序。
6、揉面10分钟后放入果料,再放机器继续揉个5分钟,面团就能揉到可以拉出大片结实薄膜的光滑状态。
7、将揉好的面团取出整圆。。
8、再从中间用手挖出个洞。
9、将洞拉伸到同模具大小后,将面团放进模具里。
10、将模具放进烤箱,烤箱底再放上一碗的温水,保持一定的湿度,室温将面团发至模具的8分满即可。
11、烤箱预热180度预热,用烤网,倒数第二层上下火烤35分钟。(中途约10分钟后见上色后加盖锡纸)
12、出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,吃的时候切块食用哈。
燕麦蜂蜜软欧包
燕麦蜂蜜软欧包的做法
1.把60克的即食燕麦片放入碗内,倒入200克开水拌匀,放凉备用。
2.准备好黑芝麻,把核桃仁掰碎,把蔓越莓稍微切下备用。
3.除黄油以外的面包材料,按先液体后粉类的顺序都放入面包机内,在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
4.约揉15分钟,面团成型后加入黄油继续和面。
5.继续约揉至20分钟,最后剩5分钟时加入蔓越莓干、黑芝麻和核桃碎揉匀即可。
6.待面团揉匀后,在28度左右的环境中进行基础发酵。
7.面团发至两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
8.将发酵好的面团取出排气,滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
9.松弛完毕,将面团擀成椭圆形。
10.然后提起四个角,捏起来,整成圆形或椭圆形均可。
11.把整形好的面团放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。
12.面团发至两倍大时取出,在面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉,用割刀在面包表面划出自己喜欢的纹理线条。
13.放入预热的烤箱中层,上下火180度,约烤20分钟。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间)
14.出炉放凉后,就可以切开食用了。
15.热吃外脆内软,冷了吃酸甜柔润。
16.口感非常不错,喜欢吃欧包的朋友可以试试。
17.成品图。
南瓜麻薯软欧包
南瓜麻薯软欧包的做法
1.南瓜切条或切片状,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。
2.把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。
3.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
4.待面包揉至15~20分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
5.继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
6.整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。
7.趁面团发酵时,来制作下麻薯,除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8.上锅蒸10~12分钟至熟,表面凝固且没有液体即可。
9.蒸好后的麻薯趁热加入12克黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团。
10.接着加入核桃碎和黑加仑或是蔓越莓,继续揉匀。
11.把加了馅料的麻薯团分成六等份,盖好保鲜膜。
12.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
13.发好的面团取出排气,平均分成六份,滚圆松弛15分钟。
14.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成圆皮状。
15.包入一份麻薯馅料,像包包子一样收好口子,然后捏紧。
16.把包好麻薯馅的面团依次摆入不粘烤盘内,放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
17.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面割出自己喜欢的花纹。
18.放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。
19.烤完出炉,待放凉后即可食用。
20.面包可以凉至手温后,放入保鲜袋密封保存,这样即使第二天吃依然还是很柔软。
21.这个是分别单独加了蔓越莓和黑加仑的麻薯内馅,味道都很不错。
22.成品图。
23.成品图。
全麦红糖红枣欧包
全麦红糖红枣欧包的做法
1.红糖加入40克热水,使之红糖融化。
2.高粉,全麦面粉,盐,即发发酵放入碗
3.倒入红糖水和80克清水,揉成面团。黄油切小块加入面团。
4.经过摔打揉捏,面团出膜了
5.分成两份,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
6.大枣洗净去核,切碎。
7.取一个面团擀成圆形,中间放入大枣揉捏均匀。
8.按照自己喜欢的样子,给面团整形,放在铺有锡纸的烤盘里。进行发酵。
9.发酵至2.5倍大,表面筛上高筋面粉,用小刀划出几道口子。
10.烤箱预热190℃,上下火烤30分钟。
11.出炉后放在网架上晾凉。
12.虽然少油低糖,看看内部组织软软的,很细腻哦,红糖和大枣的碰撞,味道太赞了,特别适合女人吃,嘿嘿。
13.成品图。
14.再来一张。
15.还有哦,张开嘴巴开吃吧!
全麦坚果麻薯软欧包
全麦坚果麻薯软欧包的做法
1.取15克蝶豆花用200克开水泡开。
2.待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)
3.在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。
4.15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。
5.揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
6.把面团整理好,放入面包机桶内发酵。
7.趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8.上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。
9.取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
10.完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。
11.面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
12.取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
14.把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。
15.从上往下的卷起来。
16.捏紧面团收口处。
17.收口朝下,放在不烤盘上。
18.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
19.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
20.放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
21.全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。
22.切开有惊喜~
23.是不是很漂亮呢?
24.再来欣赏下成品。
25.成品图。
26.成品图。
蔓越莓巧克力软欧包
这款面包的配方来自于爱和自由前辈。
第一次看到,就被吸引住了。
无奈懒癌发作,一直拖了好久才做。。(晚期患者已无药可医。。)
虽然样子没有前辈做的漂亮,但是这款欧包的味道是极好的。
蔓越莓,巧克力,可可粉的组合,各种滋味之间相互衬托与交汇。
因为家里没有耐烤巧克力,所以我用了普通巧克力块。趁热吃的时候,巧克力还会有爆浆的效果呢!
就像前辈说的:【有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道】!
面包出炉的时候,我就忍不住吃下半个。。然后被胡萝卜发现我偷吃。。
在强烈谴责我的无耻行径并果断加入后,很快一个面包就被消灭了。。
谢谢爱和自由前辈的分享!
原料:(用量仅供参考,制作前请先看Tips)
高筋面粉----200克
低筋面粉----25克(我没有用)
黑麦面粉----25克(我用了50g)
可可粉----13克
即发干酵母----2.5克
细砂糖----15克
盐----4克
水----195克
无盐黄油----15克
糖渍橙皮----25克
耐烤巧克力豆----38克
蔓越莓干----50克
做法:
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前用厨房用纸吸干表面水分;
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起,揉至光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,即能够拉出比较厚的薄膜;
3.将面团放入容器,然后在温暖处进行基础发酵;
4.大约30~40分钟(现在室温比较高,注意不要发过头),面团发酵至原体积的2倍大小。手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;
5.取出面团,稍稍排气后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干;
6.用折叠的方式将果干与面团揉匀;
7.将面团分割成大小均匀的两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形;
9.自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处,盖保鲜膜松弛15分钟;
10.松弛后的面团,再次拍成长方形;
11.同样自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,捏紧收口;
12.将面团的收口朝下,排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵;
13.大约40分钟后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉,用利刀割口;
14.烤箱提前预热210度。预热结束后,将面团放入烤箱,200度,中下层,上下火,25分钟。烘烤结束后,立即出炉并移至烤网上放凉。
Tips:
1. 如果想要风味更佳浓郁,可以用朗姆酒来浸泡蔓越莓干。同样,使用前要用厨房用纸吸干表面水分;
2. 这款面包,面团只需要揉到扩展状态即可。我的操作过程和爱和自由前辈有少许不同,大家做的时候,也可以先将果干揉进面团再发酵;
3. 具体的烘烤和发酵时间,要根据实际情况自行调整。现在天气较热,所以揉面时可以用冷水或者冰水,同时注意不要发过头;
4. 烘烤结束后要立即出炉,转移到晾网上晾凉,以免面包底部产生水汽。
软欧红酒蔓越莓欧包做法分享
欧包的配方分享过很多款,你想不想尝试用红酒来制作一款欧包,细细品味,不一样的口味欧包,不多说贴方子!
烘焙配方:
高筋粉:600g
小麦胚芽粉:30g
老面:60
水:250g
蔓越莓干:100g
黄油:30g
红酒:150g
糖:40g
干酵母:6g
盐:8g
做法:
一:搅拌红酒葡萄干面团面筋8成即可,面团能够拉出薄膜,即可!
二:起缸后面团放进醒发箱进行基础性发,醒发温度30,湿度85时间60分,醒发至原体积2倍左右即可!
三:分割面团305克每个,手握半空拳,整理面团成为圆球形状,常温下松弛30分钟,用擀面杖稍微擀开一下,捏成三角状态!醒发即可!四:发酵半小时左右,用刀片划十字架,烘烤即可!大约25分钟左右,上火180下火200,出炉筛上糖粉即可!
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