《夏威夷菠萝小餐包》主料明细
中筋面粉527g鸡蛋1个酵母10g(一袋子半)带汁水的碎菠萝罐头110g奶粉20g水80g黄油100g中种老面团100g全蛋液25g牛奶25
《夏威夷菠萝小餐包》调料明细
盐3g糖70g蜂蜜12g
《夏威夷菠萝小餐包》做法步骤
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面粉可以用高筋面粉。碎的菠萝罐头（crushedpineapple）我用了半盒。中种面团从冰箱拿出放至常温。中种面团是上次做面包留下来加了酵母，但还没有加黄油的均匀面团。2
中种老面团撕成小块。把带汁水的碎菠萝，水混合微波炉加热30秒，打入鸡蛋，并搅拌均匀。3
放入酵母，糖，搅拌。4
这是混合均匀的状态5
混合液体放入面包机，同时投入小块的中种老面团6
开启面包机，逐渐分3次加入527g面粉，还有奶粉。我是在开启面包机之前手动搅拌了一下，这样就确定了到底需要多少面粉才可以混合成成型的面团。由于我以往的经验。如果面包机启动的时候面粉过少，液体里的大量的糖分，果汁被面包机加热会阻碍面筋的形成，反而形成成另一种状态，再加入面粉也无济于事了。7
面包机揉面30分钟，形成均匀面团，面筋形成均匀。我是反复启动了揉面程序3次。8
这时，取出一小块(这是110g),密封起来放入冰箱冷藏1天以上，这就是所谓的中种面团，老面团。9
黄油切成小丁，和面团混合。重新开启揉面程序，揉面25分钟，让面团完全吸收黄油。揉面的过程中，黄油融化，面包机内胆会显得泥泞不堪，但是别担心，揉面过程会让面包均匀接触到这些黄油的。10
加了黄油的面团更加轻盈。如果面团可以拉成一大片，破一个均匀的洞。就可以停止揉面了。11
然后在温暖的环境发酵1个半小时。12
把发酵后的面团拿出来，用力捏一捏，揉一揉排气。切成55g一个的小块。13
搓成小圆球，一共有18个球。14
于是把他们分两盘，垫上油纸，上面抹上一点点油，擦干弄匀。做成花式面包的摆盘，一盘9个。15
然后就是关键的2次发酵。我是把烤箱温度调整到50摄氏度，放入一杯沸腾的水，来控制湿度。再把摆盘好的面团放入烤箱发酵40分钟，直到2倍大。这一步也可以用微波炉来实现，就是把在微波炉里面放入一杯沸水。16
二次发酵的过程中制作刷在面包顶部的蛋液。鸡蛋，牛奶，蜂蜜的重量比例是2：2：1.我是用了一个小鸡蛋，也就是50g:50g:25g。但是实际上25:25:12就够了。17
再二次发酵后的面包上刷蛋液。注意这时候的面团特别松软，小心防止弄变形。刷蛋液可以反复刷，刷一遍等吸收了再刷第二遍。注意别让蛋液流到面包下面，这样烤很容易烤糊。18
分两次烤这两盘面包。烤箱预热180摄氏度。放入面包烤15分钟至表皮上色，调制170度烤5分钟。如果觉得没烤熟可以再多烤2，3分钟。面包极其松软，表皮焦香。纤维良好，分开的时候可见拉丝。19
然后放凉后密封保存。或者分成小面包密封后放入冰箱冷冻。吃的时候微波炉加热20秒。有一种做法是盖上锡纸烤20分钟，然后再拿下锡纸5分钟。我用一盘面包做了实验，上色不理想，而且有大气孔，所以这个配料不推荐这种烤法。