《老板！来一个酥皮菠萝包》主料明细
黄油（酥皮）48g蛋黄液（酥皮）20g奶粉（酥皮）10g糖粉（酥皮）40g低筋面粉（酥皮）80g黄油（面包）20g普通面粉（面包）150g低筋面粉（面包）60g汤种（制作看图解）70g盐（面包）2g白砂糖（面包）30g奶粉（面包）30g酵母粉（面包）3g清水（面包）40g全蛋液（面包）30g
《老板！来一个酥皮菠萝包》调料明细
《老板！来一个酥皮菠萝包》做法步骤
1
先做汤种:面粉15g，清水65g2
直接一起倒入锅里，中小火煮至面粉和清水完全混合没有颗粒状3
转小火搅拌至成浆糊状。将汤种转移到碗里密封放进冰箱冻1个小时后，就可以使用啦！4
下面是酥皮制作、所以配料准备好，我用的是红糖粉，比白砂糖粉更香的哦！就是颜色比较深5
室温软化的黄油与糖粉，用搅拌勺完全拌匀混合6
分两次倒入蛋黄液，用手动打蛋器混合7
后用手动打蛋器搅打至颜色变浅发白8
筛入奶粉和低分搅拌9
成木有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鲜膜如冰箱冻硬（1个小时左右）10
开始做面包的部分:①先把中低分混合，留60g得粉，加入奶粉和白砂糖②清水和酵母混合静置5分钟③黄油室温软化备用④被分离出来的中低粉混合物（150g）加入2g盐备用11
汤种+全蛋液+酵母水+60g部分的糖粉混合物（①），搅拌均匀12
再筛入剩余的150g的中低粉混合物（④），这部分，有面包机的就面包机，没有的就自己揉啦！13
拉开能成略粗糙的不易破薄膜，加入软化的黄油，可转移到刚刚的盘里揉捏混合14
成这样有点粘但是又不太沾手的样子放兜里密封发酵1-2小时15
两倍大有包保证即可16
放桌子戳长分割成7份（50-60g一份），保鲜膜盖好，醒发10分钟17
取出冰箱的酥皮，分割30g左右一个，共6个（图片是分7个，感觉太少），轻轻戳圆18
在保鲜膜上压扁19
醒发好的面团，每个在桌子上压扁排气，有馅料放馅料，没有就直接重新揉圆（我这是板栗碎哈哈）20
整形揉圆后倒扣在酥皮上（这一步我图片错了，大家一定不要把收口那面放在酥皮上，不然发酵会导致酥皮开裂）21
反过来，把酥皮轻轻压一下（不用太紧实，面包还要二发），用刀背等轻轻压出纹路22
烤盘上铺锡纸或油纸，菠萝包间隔着放，如果烤箱有发酵功能，进烤箱28度发酵模式，20-30分钟23
以发酵成两倍大为标志（如我前面说的，收口对折酥皮会导致开裂，还有酥皮太薄也是，大家吸取经验整改一下哈）取出来，烤箱转上下火200度预热5分钟24
后放入烤盘和包子，转180度15-18分钟！对了，这里解释一下，红糖是比较容易结块的，大家看到酥皮上的红点点就是小结块的部分，不影响效果哈而且还挺美25
好啦！好香好赞……记得放冷了再吃才酥皮的哦！而且吃不完记得密封好，不然隔天酥皮会有软了的风险26
云儿～上大包！27
菠萝毛毛虫