《5°冰种菊花包#长帝烘焙节#》主料明细
高筋粉160克全蛋37克水55克黄油30克冷藏老面种450克即发酵母粉2.5克黄油36克鸡蛋36克全蛋液适量杏仁片或芝麻适量
《5°冰种菊花包#长帝烘焙节#》调料明细
白糖60克蜂蜜12克盐3克椰蓉70克白糖40克
《5°冰种菊花包#长帝烘焙节#》做法步骤
1
将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵；2
面团排气分割成9等份，滚圆松弛10分钟；3
制作内馅材料，黄油室温软化后加入白糖、鸡蛋拌匀，加入椰蓉拌合成团备用；4
将面团擀开包入内馅材料约30克，收口朝下放置；5
将面团擀开成圆形；6
将面团用刮板分割成12等份，中间部分不要切断；7
将切开部分依次朝上翻过来露出切面；8
菊花包摆入烤盘进行2次发酵，然后刷蛋液撒上芝麻或者杏仁片；9
烤箱预热180°，中层上下火，时间15分钟。