《十寸豆沙花环面包》主料明细
面团材料:高筋面粉280g水170ml奶粉10g鸡蛋1个砂糖35g酵母4g黄油20g馅料:红豆沙150g白芝麻适量全蛋液(刷面)适量
《十寸豆沙花环面包》调料明细
盐2g
《十寸豆沙花环面包》做法步骤
1
面团材料除去黄油，全部放入厨师机揉面桶，先水后粉，酵母与盐和砂糖分隔开。2
启动厨师机1档进行揉面。3
揉至面团成团并脱离厨师机内桶缸壁，即初步扩展。4
这是初步扩展可拉伸的状态。5
加入黄油继续揉面，揉至黄油与面团全部融合并再次完全脱离内桶缸壁，达到完全扩展阶段。6
可拉出大片有韧性的薄膜。7www.hp299.com
将面团在温暖湿润处静置发酵至原来的3倍大。8
发酵完成的面团，以手指戳一个洞不塌陷不回缩为准。9
将发酵完成的面团取出擀压排气，等份分成三份，滚圆松弛15分钟。10
将松弛好的面团擀成长舌状，并涂上50g红豆沙。11
从右至左卷起，呈长条状。12
三份面团全部卷好之后，像绑辫子一样交替成型，并头尾包紧捏好，放到十寸的模具入烤箱进行二次发酵至二倍大。如果烤箱没有发酵功能，可创造条件进行发酵，在温暖湿润处即可，用微波炉也可以，内置一碗热水保持湿度。13
发酵完成后，刷上全蛋液，撒上白芝麻，入170度预热好的烤箱，烤25分钟即可。14
烤好的面包，以捏面包的两边快速回弹回准。这个是撕开的效果，即使缠成辫子，拉丝效果依然是杠杠的。15
这是切开的组织。16
美美的成品图。17
再来一个美美的成品图。