《【蒜油土豆泥面包】——一次发酵无敌软妹纸》主料明细
金像高粉300克鸡蛋40克水130~150克蒜油30克酵母3克油蒜粒适量
《【蒜油土豆泥面包】——一次发酵无敌软妹纸》调料明细
糖20克盐4克
《【蒜油土豆泥面包】——一次发酵无敌软妹纸》做法步骤
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用料:A、蒜油:蒜一头,色拉油100克(别担心,不会全用光,剩下的油可以炒菜滴)B、面团:金像高粉300克,鸡蛋40克,水130~150克,蒜油30克,糖20克,盐4克,酵母3克,油蒜粒适量C、土豆泥:熟土豆350克,沙拉酱30克,黑胡椒粉适量,盐2克D、表面:鸡蛋液少许,油蒜粒少许模具:6寸派盘*3个注:不同的温度、不同的面粉、不同的操作方式吸水量都是不同的,所以水量大家自行调整,另,夏天,水最好是冰水,鸡蛋也最好是冷藏过的。2
一头蒜去皮切成碎末,加油用中火炸至金黄,千万别炸过头。3
倒入碗中,稍冷后盖上耐高温保鲜膜,用牙签戳几个洞,使蒜香味彻底析出,至完全冷却。4
沥出面团所需的油,同时可将油蒜粒沥油备用,多出的油可以炒菜或另做他用。5
土豆去皮,蒸熟。6
加入材料C中的调料。7
捣碎混合均匀,一旁待用。8
在容器中加入水、蛋、蒜油。9
加入面团B中除油蒜粒外的其他材料。10
面团翻滚吧,小面包不用到完全,扩展就差不多了;把油蒜粒倒进去,混匀就行。11
如果担心会伤面包机桶的不沾涂层,这一步手工进行,也很方便的。12
均分成18个小面团,每个差不多30克左右(盖上保鲜膜略松弛几分钟)。13
面团比较湿软,直接粗暴用手拉开就行,一定要中间厚四周薄。14
放一勺土豆泥,收口捏紧朝下。15
一个个码入模具中,盖上保鲜膜进行发酵(这个天儿,我就直接室温了,如果是冬天,就参照二次发酵的要求进行)。16
发到2~3倍大就差不多了。17
刷上全蛋液。18
中间剪个口。19
放一些油蒜粒(这个完全可以省略,没有问题)。20
温度,建议190度,18分钟,中下层。(今天我的问题出在这儿,因为糖比较少,担心不上色,设置了200度,还把模具放在了中间层,中途发现上色太猛,调到下层,并将上火调到180度,还是无法挽回。)21
取出晾凉至温热后即可食用。