红糖糯米面包

2019-12-18
糯米面包的做法 红糖面包的做法 红糖蛋糕的做法

《红糖糯米面包》主料明细

中种A:高筋面粉300克鸡蛋20克纯牛奶96克淡奶油84克酵母2克主面团B:高筋面粉50克鸡蛋25克奶粉18克酵母2克黄油12克馅料C:糯米150克

《红糖糯米面包》调料明细

细砂糖10克细砂糖35克盐4克红糖50克

《红糖糯米面包》做法步骤

1

将所有中种材料揉成团,放入冰箱冷藏16小时以上(不要超过72小时)。

2

糯米提前浸泡6小时(直接浸泡过夜更好),淘洗干净开始煮,水量略没入糯米即可,大火烧开后,转小火煮15分钟,之后不开盖焖20分钟左右。

3

开盖后趁热加入红糖拌匀,晾凉备用。

4

中种面团取出后无需回温,直接撕碎,加入除黄油外的所有主面团材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。

5

面团分割成所需的大小,小餐包面团70克左右/个,盖上保鲜膜松驰15分钟左右;糯米馅分成40克/个。

6

将小面团擀开排气,包入糯米馅,收口朝下。

7

放入温暖湿润处进行二次发酵,夏天温度30度以上时可直接室温发酵,一般45~60分钟,面团发到原来的2.5倍大即可。

8

表面刷蛋液,放上几颗南瓜籽,放入已经预热的烤箱,中层或中下层,上下火,170度,18分钟。

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