《豆沙蛋黄抹茶酥怎么可以这么美》主料明细
普通面粉（油皮）190g猪油（油皮）72g糖粉（油皮）23g水（油皮）78g低筋面粉（油酥）155g抹茶粉（油酥）10g猪油（油酥）80g豆沙500g咸蛋黄10-20个
《豆沙蛋黄抹茶酥怎么可以这么美》调料明细
《豆沙蛋黄抹茶酥怎么可以这么美》做法步骤
1
首先需要熬制一下猪油：如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油炸，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者热的。大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油2
准备好各种材料3
因为我没有买到生的咸鸭蛋，所以买的真空包装的咸蛋黄，用的是香山牌子的，很赞很不错的，放入烤箱中180度烤制3分钟，接触烤盘的蛋黄会有小小的油泡泡，就可以了，放凉即可使用4
将豆沙和蛋黄准备好之后就可以制作抹茶酥的蛋黄豆沙馅了将豆沙按照每个25g均匀分割好特别提示：豆沙一定不要用王致和的那种，就是超市的那样，不可以的。要用制作月饼的那种，炒的非常干的那种。我实在淘宝买的。5
将分割好的豆沙揉圆之后包入一整个蛋黄或者半个蛋黄，之后包好揉匀，待用即可6
我有16个蛋黄，所以我做了12个整蛋黄的抹茶酥和8个半蛋黄的抹茶酥7
将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可用手和面也行，只要均匀就可8
将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破9
然后开始制作油酥将主料中油酥类的3种材料放入碗中，用手混合均匀因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度10
混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作11
30分钟之后将油皮和油酥两个面团分别分成10个均匀的小面团油皮大概36g每个，油酥大概24g每个12
现在开始包水油皮和油酥先将白白的水油皮按扁呈现扁圆形，将油酥放在面饼中间13
将油皮面团往上收拢14
左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧15
收口向上，揉圆即可16
将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续17
然后从上往下卷起来18
将剩余的9个水油皮和油酥都组合好，都按照16-17的步骤卷好盖好保鲜膜，静置松弛15分钟19
15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上20
擀平呈椭圆形，再卷起即可21
按照19-20的步骤，将剩余的9个面团卷都卷好所有的面团都是卷两次22
之后再盖上保鲜膜，静置松弛20分钟23
将松弛好的面团用刀从中间均匀的切开，此时已经能看到螺旋似的花纹24
然后将之前准备好的豆沙蛋黄馅拿出来，下面就是最后一个步骤，包馅了25
将切好的绿色的面团按扁，擀平，之后放入一个豆沙蛋黄馅26
左手按压豆沙馅，右手虎口往上收拢，最后收口即可27
将所有的馅料和绿色面团组合好之后，放入烤盘中180度烤30分钟28
最后成品非常的漂亮感觉半个蛋黄的更好看更规整29
一整个蛋黄的抹茶酥吃起来好浓郁好过瘾30
中秋节到了，快给家人做做抹茶酥吧编辑推荐
抹茶豆沙酥
《抹茶豆沙酥》主料明细
油皮：中筋粉200g水90g砂糖20g（可不加）油心：低筋粉150g馅：红豆沙720g
《抹茶豆沙酥》调料明细
玉米油60g抹茶粉10g玉米油70g
《抹茶豆沙酥》做法步骤
1
油皮部分：中筋粉过筛，与油皮中的所有材料混合到一起，和成面团（天冷时可以将水先加热，融化砂糖后倒入与其它材料混合，这样不容易出现砂糖不融化面团有颗粒的情况）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟2
油心：低粉与抹茶粉过筛，混合均匀后倒入玉米油和成油团（软硬度与油皮面团软硬度相同即可，油的用量根据面粉吸水度增减）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟（冬天不用冷藏）3
豆沙酥分成20g/个分36份（自己做的豆沙馅后味发苦，所以买现成的带豆沙粒的红豆沙比较好）4
取出油皮油心分别把油皮油心等分为18份，团成小圆剂子5
油皮剂子压扁包上一个油心剂子，收口朝下，压扁，擀成长条状，由上而下卷起，收口朝下放置案板上，其它同上全部卷好用保鲜膜盖住6
拿起第一个卷好的油皮油心混合体，收口朝上，擀面杖擀成长条，由上而下卷起，其它同上，全部擀完（收口朝下放置案板），用刀从卷好的剂子中间一切为二，全部切完7
拿起切好的第一个剂子，切口朝上（很关键）擀成圆形，反过来包上一个豆沙馅，收口朝下，整形，全部包完36个放入铺好油纸的烤盘8
包完是这样的9
预热烤箱上火180下火140中下层烤制25分钟10
成品11
原味的豆沙酥将油心配方中抹茶粉去掉，改成200g低粉即可烘烤前先刷一层蛋液，撒些黑芝麻再入炉烘烤即可可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》主料明细
油皮部分低粉75g高粉75g猪油55g黄油（可不加，如果加黄油则猪油总量减10g）10g水60g油酥部分低粉120g猪油65g黄油（可不加，如加黄油，则猪油总量减10g）10g抹茶粉（放抹茶酥里）8g紫薯粉（放紫薯酥里）10g巧克力粉（放巧克力酥里）5g馅料部分：豆沙25g/个共8个莲蓉25g/个共8个咸蛋黄16个
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》调料明细
细砂糖35g
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》做法步骤
1
所有材料准备好2
咸蛋黄用花生油浸泡，不建议用其他油，烘焙能否成功关键在于两个字：听话！3
油皮部分混合，揉成光滑的面团，我没用和面机，懒得拿了，用手揉了35分钟成图片状，事实证明，面揉得好，后期擀皮包馅都事半功倍。so，不要偷懒。4
油酥部分混合成团，不需要揉，成团即可，油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。5
利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团，豆沙8个，莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士：用擀面杖擀，可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。6
继续处理蛋黄：把蛋黄从油里捞出，表面喷白酒，放入烤箱，170度烤大约10分钟。7
下面开始分油皮：油皮称重，因为我们要做4种酥，每种4个。所以总重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黄酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。8
利用油皮醒发的时间开始分油酥：油酥和油皮一样，称总重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左边原色面团）用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉匀，平均分成两份b1、b2（右上紫色面团）用来做紫薯酥。依此类推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。盖上保鲜膜醒发15分钟。9
分好最后一个油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包进去。10
像包包子一样包起来，不要露酥，其他也都一一对应包好，收口朝下，盖好保鲜膜醒发15分钟。11
取一个蛋黄酥的面皮，擀成牛舌状。12
卷成卷13
另外三种酥也一样，擀成牛舌状14
卷成卷，都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个，第一个的醒发时间也差不多到了，所以也不用刻意等，自己发挥就好。15
把擀好的卷按扁，再次擀成牛舌状。16
再卷成卷，醒15分钟17
用豆沙包好蛋黄18
莲蓉也包好蛋黄。19
蛋黄酥的卷从两头折起，按扁，擀成圆片。20
把馅料包进去，收口朝下摆进烤盘。21
另外三种酥的卷从中间切开，按扁，擀皮22
纹路面朝下，包入馅料。收口朝下摆入烤盘。23
蛋黄酥刷蛋黄，烤箱190度预热，烤35-40分钟。24
每隔10分钟取出，给蛋黄酥刷一层蛋黄水。25
最后15分钟撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一层锡纸隔热。26
纹路很好，一碰就碎…27
满地掉渣28
装盒29
封袋30
给爱的人31
提前32
准备33
过中秋34
感谢你们来到我的生命中抹茶香草蛋黄酥
《抹茶香草蛋黄酥》主料明细
水油皮用料面粉这里的用量没有称，看自己喜好吧香草粉猪油水油酥用料面粉这里用量比水油皮少点猪油馅料咸蛋黄蜜豆沙自己以前做的，放在冰箱，做了两种口味
《抹茶香草蛋黄酥》调料明细
抹茶粉
《抹茶香草蛋黄酥》做法步骤
1
水油皮、油酥分别和成团，保鲜膜包住，待用。2
咸蛋黄有太大的切半。3
蜜豆沙。4
水油皮、油酥分成等数小份，水油皮摊开包住油酥，收口，口朝下。5
擀成长条型6
卷起。7
再擀成条状再卷起，再重复一次。8
三次后从中间切开，平面向下压平，捏成片儿，包上馅儿。9
蛋黄的。10
蜜豆的。11
包好，放入烤盘，每个留有空间。烤箱事先预热。12
烤箱170度烤35分钟，视自家烤箱定，趁热拿出放烤架上晾凉。13
成品。14
切开。豆沙蛋黄酥
《豆沙蛋黄酥》主料明细
水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面
《豆沙蛋黄酥》调料明细
色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g
《豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。2
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。3
180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。4
将两个面团揉成长条，各等分20份。5
水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。6
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。7
卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。8
放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的