《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》主料明细
油皮部分低粉75g高粉75g猪油55g黄油（可不加，如果加黄油则猪油总量减10g）10g水60g油酥部分低粉120g猪油65g黄油（可不加，如加黄油，则猪油总量减10g）10g抹茶粉（放抹茶酥里）8g紫薯粉（放紫薯酥里）10g巧克力粉（放巧克力酥里）5g馅料部分：豆沙25g/个共8个莲蓉25g/个共8个咸蛋黄16个
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》调料明细
细砂糖35g
《可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥》做法步骤
1
所有材料准备好2
咸蛋黄用花生油浸泡，不建议用其他油，烘焙能否成功关键在于两个字：听话！3
油皮部分混合，揉成光滑的面团，我没用和面机，懒得拿了，用手揉了35分钟成图片状，事实证明，面揉得好，后期擀皮包馅都事半功倍。so，不要偷懒。4
油酥部分混合成团，不需要揉，成团即可，油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。5
利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团，豆沙8个，莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士：用擀面杖擀，可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。6
继续处理蛋黄：把蛋黄从油里捞出，表面喷白酒，放入烤箱，170度烤大约10分钟。7
下面开始分油皮：油皮称重，因为我们要做4种酥，每种4个。所以总重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黄酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。8
利用油皮醒发的时间开始分油酥：油酥和油皮一样，称总重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左边原色面团）用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉匀，平均分成两份b1、b2（右上紫色面团）用来做紫薯酥。依此类推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。盖上保鲜膜醒发15分钟。9
分好最后一个油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包进去。10
像包包子一样包起来，不要露酥，其他也都一一对应包好，收口朝下，盖好保鲜膜醒发15分钟。11
取一个蛋黄酥的面皮，擀成牛舌状。12
卷成卷13
另外三种酥也一样，擀成牛舌状14
卷成卷，都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个，第一个的醒发时间也差不多到了，所以也不用刻意等，自己发挥就好。15
把擀好的卷按扁，再次擀成牛舌状。16
再卷成卷，醒15分钟17
用豆沙包好蛋黄18
莲蓉也包好蛋黄。19
蛋黄酥的卷从两头折起，按扁，擀成圆片。20
把馅料包进去，收口朝下摆进烤盘。21
另外三种酥的卷从中间切开，按扁，擀皮22
纹路面朝下，包入馅料。收口朝下摆入烤盘。23
蛋黄酥刷蛋黄，烤箱190度预热，烤35-40分钟。24
每隔10分钟取出，给蛋黄酥刷一层蛋黄水。25
最后15分钟撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一层锡纸隔热。26
纹路很好，一碰就碎…27
满地掉渣28
装盒29
封袋30
给爱的人31
提前32
准备33
过中秋34
感谢你们来到我的生命中编辑推荐
抹茶蛋黄酥
《抹茶蛋黄酥》主料明细
高粉（油皮）165g猪油（油皮）60g水（油皮）60ml低粉（油酥）125g猪油（油酥）65g糖（油皮）30g
《抹茶蛋黄酥》调料明细
抹茶粉3g红曲粉3g
《抹茶蛋黄酥》做法步骤
1
咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟2
入烤箱160度烤10分钟3
油皮材料入厨师机和面15分钟，能够拉出厚膜，然后松弛半小时；油酥材料揉团，一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。4
厚膜有利于后边擀时不易破5
油皮均分为八份，抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份6
一份油皮包裹一份油酥7
全部包裹完成8
取一份面团按扁，擀成长舌状9
卷起，全部做完松弛20分钟10
这段时间来把豆沙均分16份11
豆沙包裹蛋黄12
豆沙包完面也就松弛好了，再次按扁擀成长舌状，再卷起13
松弛20分钟14
取一个面团从中间切开，切面朝上15
按扁，擀开16
反过来包住豆沙蛋黄馅，全部做完17
烤箱170度25分钟左右，注意上色不要过深，不然颜色就不好看了！18
切面香芋酥
香芋酥
酥皮：
中筋粉：600g
绵白糖：100g
盐:5g
酥油：50g
水：300g
油心：低筋粉：200g
酥油：100g
香芋色香油:少许（也可以用紫色食用色素）
馅：香芋馅料30g一个
做法：1把面皮打好，所有原料放在一起打，打好后静置大约10分钟
2把油心混合一起搓均匀
3把成品香芋馅料搓软，分成40g一个
4把面皮分成80g一个，包40g的酥，包好后擀开卷起来切成4段
5把切好的擀开包上馅料即可烘烤
烘烤温度:上火190下火150大约15分钟左右
豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦抹茶酥（艾叶酥）
《抹茶酥（艾叶酥）》主料明细
水皮料:低筋面粉，白糖，猪油，艾叶汁（代替抹茶粉）油酥料:低筋面粉，猪油馅料一:干菜，肉末，料酒，白胡椒粉馅料二:豆沙，蛋黄，白酒
《抹茶酥（艾叶酥）》调料明细
《抹茶酥（艾叶酥）》做法步骤
1
艾叶料理机打成汁，加白糖、油加热，筛入低筋粉，揉成面团！2
适量猪油加低筋粉揉成酥油面！3
按自己口味备好馅料！4
水皮面和酥油面，分别分成等数的小挤子，水皮挤子稍大于酥油挤子！5
水皮包好油皮成圆！6
擀成长舌状，从上往下卷起，再擀成长舌状，再卷起！7
中间切半！8
像饺子皮一样擀成皮！9
放馅料，像包包子一样收口包好！10
整齐放烤盘，烤箱180度上下管，35分钟左右！看成色出炉11
酥，香！12
好看又好吃！绿茶酥/抹茶酥
《绿茶酥/抹茶酥》主料明细
（水油皮）中筋面粉150g（水油皮）细砂糖15g（水油皮）水57g（水油皮）黄油55g（油酥）低筋面粉113g（油酥）黄油75g（油酥）抹茶粉7g红豆沙300g咸蛋黄（生）8个
《绿茶酥/抹茶酥》调料明细
《绿茶酥/抹茶酥》做法步骤
1
把水油皮的材料搅拌在一起，放入和面机或厨师机中，和面10-15分钟，也可以用手和面，一定要揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。（黄油可以自然软化，也可以隔水加热液化）2
把油酥的材料搅拌揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜，一样醒30分钟同时将生的咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡30分钟3
醒完后，各分成大小相等的八份……（可以用称量，也可以凭感觉，如果对外形大小统一比较严格的，比如处女座，最好是用电子秤一个个量好）4
把水油皮压扁，上面放油酥，像包团子一样包起来5
包好的团子压扁，用擀面杖擀成牛舌状6
卷起来7
盖上保鲜膜醒15分钟等待期间将浸泡好的咸蛋黄放入烤箱120°烤5分钟，拿出放凉，再对半切开8
醒完拿出来卷口朝上压扁……9
继续擀成扁平状……图上的太短了，尽量长一些，薄一些……这样层次更丰富……10
松松的卷起来，不要卷太紧11
盖上保鲜膜，继续醒15分钟12
醒完对半切开13
切口朝上压扁，稍微擀两下，把四周擀开，中间不要擀太薄14
包入豆沙馅，在豆沙馅中塞入半颗咸蛋黄（图中做的是没有蛋黄的，蛋黄凭个人口味添加，喜欢的可以放一整个，也可以不放）收口包起来15
大概包成这样，不会露馅就可以！16
然后翻过来放在烤盘上～17
烤箱175度25分钟……起酥了就OK了～18
烤完拿出来放凉～19
成品～～