《酥到掉渣的蛋黄酥7个分量》主料明细
糖（砂糖）水油皮18g低筋面粉水油皮110g清水水油皮40g猪油水油皮40g低筋面粉油酥100g猪油油酥50g红豆沙馅料245g咸鸭蛋黄馅料7颗
《酥到掉渣的蛋黄酥7个分量》调料明细
《酥到掉渣的蛋黄酥7个分量》做法步骤
1
1.水油皮和油酥材料分别搅拌均匀搓到光滑状态盖上保鲜膜松弛1小时，水油皮会比较油比较湿湿的感觉，不必太在意。2
2.蛋黄放白酒中滚上一圈然后150度考10分钟备用（去腥作用）3
3.红豆沙分成35g/个水油皮分成25g/份油酥皮分成20G/份（搓圆备用）相关阅读
豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸香酥掉渣的抹茶红豆酥
《香酥掉渣的抹茶红豆酥》主料明细
普通面粉（油皮）75克猪油（油皮）28克细砂糖（油皮）9克温水（油皮）30克蜜红豆260克低筋面粉（油酥）61克猪油（油酥）32克
《香酥掉渣的抹茶红豆酥》调料明细
抹茶粉3克
《香酥掉渣的抹茶红豆酥》做法步骤
1
把普通面粉过筛，和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。2
揉好的油皮，因为天冷干燥，一定要放在温暖的地方，保鲜膜盖严，进行半小时的松弛。3
油酥部分，低筋面粉和绿茶粉过筛，和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的，为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家，在混合这些材料的时候，面盆外面用一个更大的盆，放入开水，用水浴法隔水软化猪油，让猪油慢慢过渡要液态，就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。4
油皮和油酥，分别称重，弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥，搓成小球。5
用一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样收口缩紧成球状，收口朝上。6
用擀面杖压扁，擀成椭圆形。7
自上而下的卷起，收口朝上，全部弄好后松弛15分钟。8
利用这个时间，把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里，用擀面杖擀一擀，弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。9
将一个油皮卷竖起，按扁后再次擀长，自上而下卷成筒状，收口朝下，全部弄好后松弛20分钟。10
取一份油皮卷，擀开，包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球，收口朝下。11
全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开，切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了，就做简单的红豆酥，因为最后的口感是一样的，只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。12
烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右，表面有淡淡的金黄色就可以了。13
做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的，层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅，香酥可口。吃一口，掉一堆。这个方子的配比比较精准，花儿做过多次了。这里推荐给大家。美味蛋黄酥
《美味蛋黄酥》主料明细
高筋粉300g低筋粉200g低筋面粉400g黄油200g咸蛋若干细糖100g黄油200g水150g豆沙若干
《美味蛋黄酥》调料明细
《美味蛋黄酥》做法步骤
1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；7
快速打至成面团；8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；10
擀开后卷起，松弛10min；11
再擀长卷起，松弛20min；12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；17
成品，是不是很棒