《自制月饼豆沙馅，红豆糕》主料明细
红豆适量水适量黄油适量猪油适量
《自制月饼豆沙馅，红豆糕》调料明细
冰糖适量盐适量
《自制月饼豆沙馅，红豆糕》做法步骤
1
将红豆提前一晚泡上,或泡12小时。2
将泡好的红豆倒入高压锅，水没过红豆便可。3
煮30分钟至软烂。4
待红豆冷却后放入料理机中搅拌。5
打成细泥便可倒出。6
将红豆泥倒入不粘锅中，翻炒至微干，倒入冰糖，盐和黄油，猪油继续炒，猪油分三次加入，每一次等油完全与豆渗透后再加，糖的多少根椐个人的口感调制。7
炒好豆沙馅等凉却后便可包了。延伸阅读
抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》主料明细
冰皮材料如下：糯米粉90g粘米粉80g澄面（小麦淀粉）40g食用调和油（无味植物油）36g牛奶360g细糖粉80g馅料（各种豆制成豆沙）如下：红豆沙馅料（京曰袋装）200g吉士粉2勺炼乳50g红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g熟粉（表面防粘定型用）适量
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》调料明细
抹茶粉10g蜂蜜50g
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》做法步骤
1
先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。2
浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。3
豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。4
先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。不需要再加糖粉，甜度已够。5
搅拌好的豆沙，如图。6
盛出放凉，待用。7
豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。8
糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。9
牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。10
一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。11
粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。12
蒸好端出用筷子搅拌。13
加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。14
搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。（材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）15
豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。16
待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。（话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）17
从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。18
依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。19
月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。20
完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。21
这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。22
给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。自制红豆沙、五仁广式月饼
《自制红豆沙、五仁广式月饼》主料明细
普通面粉200克自制红豆沙馅料适量自制五仁馅料适量
《自制红豆沙、五仁广式月饼》调料明细
转化糖浆130克植物油30克枧水4克
《自制红豆沙、五仁广式月饼》做法步骤
1
转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀，筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团，把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。2
取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入馅料，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口，用50克月饼模具压成月饼胚。3
烤箱190度上下火预热，把月饼放入烤箱中层烤5分钟拿出刷蛋黄液，再放回烤箱180度上下火烤16分钟。4
烤好的月饼凉后用盒子放置2天左右回油后即可食用。黑芝麻月饼（自制馅）
《黑芝麻月饼（自制馅）》主料明细
饼皮普通面粉160g奶粉20g黄油60g牛奶50g-60g黑芝麻馅儿黑芝麻100g黑芝麻湖120g黄油40g牛奶60g-70g月饼模具1套鸡蛋1只
《黑芝麻月饼（自制馅）》调料明细
玉米淀粉45g糖40g盐1g玉米淀粉75g糖30g
《黑芝麻月饼（自制馅）》做法步骤
1
平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。2
将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。3
在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。4
将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。5
烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。自制豆沙月饼
《自制豆沙月饼》主料明细
皮:转化糖浆或黄金糖浆200ml碱水5ml小麦面粉200g奶粉15g馅:红豆沙200g白芝麻10g蛋液:鸡蛋1个
《自制豆沙月饼》调料明细
花生油25ml盐3g花生油50ml
《自制豆沙月饼》做法步骤
1
转化糖浆或黄金糖浆（超市有）200克，碱水5毫升，花生油50毫升，盐3克拌匀，加奶粉15克，面粉200克和面，和均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。2
馅:烘焙超市有现成月饼馅。红豆沙加白芝麻和花生油炒熟，分三次加油炒干豆沙放凉备用。3
皮和馅的比例是2比3。如果开始不好包，可以多点皮。4
包时把皮压扁，馅放中间，一只手把皮慢慢往上推，一只手慢慢往下压馅。5
月饼包好后用模子刻好。模子里面可事先撒点面粉防粘。6
上烤箱180度5分钟。然后取出晾凉。刷蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）只刷面，少许。7
然后继续入烤箱上下火150度15分钟。8
取出晾凉后密封2天，回油后再吃。自制豆沙月饼/板栗月饼
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）6
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆9
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。14
追加：第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴