自制蛋挞皮的做法
1.准备材料
2.将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油。
3.酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。
4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。
6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。
7.把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。
8.把面片翻过来，收口朝下。
9.将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。
10.另一端也向中间折过来。
11.再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。
12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
13.将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。
14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
15.将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。
16.将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。
17.小卷在面粉里蘸一下。
18.粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。
19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）
20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。
21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。
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蛋挞皮的做法
蛋挞皮的做法
1.把除裹入黄油的原料倒入碗里，揉成面团
2.如图，用保鲜膜包好放冰箱冷30分钟
3.裹入黄油用油纸擀成长方形放入冷藏待用
4.将饧好的面团擀成长方形，把黄油片放到面皮中间
5.用面片包好黄油，以防擀面皮时漏油
6.如图
7.横向对折，像叠被一样的动作
8.重复叠被动作，三折多次，每折完一次放冰箱冷藏15分钟后擀开然后卷成圆桶装，放入再冰箱冷藏片刻
9.切成剂子，一面沾面粉朝上放入蛋挞模内，用拇指从底部慢慢往上推即可
10.成品
自制蛋挞的做法
自制蛋挞的做法
1.蛋挞皮材料除水外放在一个容器里，粉类拌匀，把黄油在粉类里搓匀，加水，揉成均匀面团，静置松弛15分钟左右；
2.黄油隔袋子整理成片状，面团擀开比黄油片大的厚片，黄油片放在面片当中；
3.面片包裹黄油，要裹严；
4.擀成大方片，用力要均匀；
5.叠被子，折成长方形，放冰箱冷藏半小时；
6.冷藏后取出继续擀开成长方形，再叠被子，再冷藏，再擀开，再叠被子……一共重复三次，擀开成0.5厘米厚的大片，卷成卷；1厘米一段，做几个蛋挞切几段；
7.蘸面粉，放入蛋挞模具，沾面粉一面朝上；
8.用两手拇指沿蛋挞模具边沿一点点挤压；
9.一直挤压，将模具边沿包裹上，即为一个蛋挞皮；
10.如此法依次做完所有的蛋挞皮；
11.蛋挞液材料混合搅拌均匀备用；
12.倒在蛋挞皮里，七、八分满即可；
13.摆在烤架上，入烤箱，200度，30分钟，视情况酌情增减。
14.稍稍放凉后取下模具即可食用。
自制蛋挞皮 重发一次的做法
自制蛋挞皮 重发一次的做法
1.将除裹入黄油外的所有材料混合
2.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
3.将裹入黄油切成薄片，放入油纸中用擀面杖压成薄厚均匀的长方形薄片放入冰箱冷冻
4.将面团擀成长方形，将片状黄油放在面片中间对折包住
5.如图
6.横向擀开，完成一次叠被动作
7.重复上一步动作，共3折3次，每折完一次中间需将面团入冰箱冷藏松弛15分钟
8.将面团擀成长方形薄片，卷成圆筒状，切小剂子
9.沾一下面粉放入蛋挞模内，用拇指从低部慢慢往上推即可
10.完成
11.成品
蛋挞（皮and液）的做法
蛋挞（皮and液）的做法
1.中筋面粉150g、盐2g、黄油18g（另外40g待定）、水65g混合，揉成面团，保鲜膜包好静置半小时。
2.擀平（超薄型），用刷子刷上30g黄油，沿边卷起（随意挑一边），太长了就切成两段，同时保鲜膜包好静置15分钟。
3.口朝下，压平整，将10g黄油刷上（分两段的就依次刷上5g黄油），从上往下卷起，继续保鲜膜包好静置15分钟。
4.慢慢压平（小心破裂），从左往右卷起，保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时（不一样咯）。
5.切20-25g一个，按照纹路用大拇指的力量轻拉成片，放入模具，陀螺式的纹路清晰可见。（12个蛋挞皮就做完了，开心吗？）
6.蛋挞液：纯牛奶加热，依次倒入糖、淡奶油、打发好的鸡蛋液、炼乳、吉士粉，依次搅拌、打发，过滤两遍（清澈见心~哈哈，这可不是特效，夜晚的灯光特别调皮，也许是我满满心意的映照！）
7.我家小烤箱，一次只能排放六枚小可爱，依次注入八分满的蛋挞液，放入提前预热完毕的烤箱200度烤20分钟。（tip：预热五分钟）
8.喜欢黄桃的小可爱，可以在蛋挞烤完5分钟之后加入心爱的黄桃，一个两个随便加，然后蛋挞接着烤15分钟就ok了，静等出锅！
9.一个人的夜，我有亲爱的蛋挞陪伴，随意包装一下就美呆了，好爱自己哟！（啦啦啦，明天带给朋友吃，好朋友就要一起胖！）
自制蛋挞液的做法
自制蛋挞液的做法
1.准备材料，称重，蛋挞皮是买成品的
2.干净无水盘里倒入淡奶油
3.倒入牛奶
4.加入白糖
5.隔温水搅拌均匀
6.搅拌直到白糖融化
7.加入蛋黄搅拌均匀
8.加入炼乳搅拌均匀
9.搅拌好的静置几分钟，蛋挞液表面有小气泡属于正常
10.摆拍