戚风是小编至今仍然百吃不厌的蛋糕。加入了红糖与朗姆酒的戚风蛋糕，口感柔润浓醇，搭配一杯红茶或咖啡，惬意的幸福时光。你也可以根据自己喜欢加入坚果，风味更佳!
材料：
新鲜鸡蛋4个，低筋面粉65克，红糖60克(蛋白打发用40克，蛋黄糊用20克)
玉米油30克，朗姆酒15克(不喜欢酒味蛋糕，可用牛奶或清水代替)
清水35克，动物性淡奶油适量(视搭配可省略)
做法：
1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化
2、朗姆酒+清水一起搅拌至混合状态，加入到蛋黄中，拌匀
3、拌匀的状态如图颜色变浅一些
4、将低筋面粉过筛加入，搅拌至无干粉状态，备用
5、蛋白分三次加入红糖
6、中速打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角
7、取打发好的蛋白糊1/3量加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均匀地翻拌至混合
8、将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，同样手法翻拌均匀，不画圈，快速混合在40秒内完成
9、全部翻拌的蛋糕糊呈现非常厚重细腻，浓稠有光泽的状态，表面没有多余气泡
10、慢慢转动中空模，一边将拌好的蛋糕糊均匀倒入，蛋糕糊很浓稠，所以需要倒一部分后先用勺子刮均匀，再继续加入剩余部分，最后轻震一下去除气泡
11、烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟，戚风蛋糕开始膨胀，烘烤结束用牙签插入没有粘稠物就可以取出
12、取出后立即倒扣在瓶子上，使其充分冷却后脱模，抹上一层淡奶油或搭上水果即可食用