《果酱戚风卷》主料明细
鸡蛋4个低筋面粉85g炼乳20g果酱适量纯牛奶40g
《果酱戚风卷》调料明细
细砂糖50g玉米油40g
《果酱戚风卷》做法步骤
1
蛋黄蛋白分离，分装于无油无水的干净盆里。2
蛋白用电动打蛋器分三次加入细砂糖打发，湿性打发即可，不要过度的干性打发。3
打发好的蛋白泡沫放入冰箱冷藏。将蛋黄加入炼乳拌匀，依次加入纯牛奶，炼乳，玉米油和过筛低筋粉。搅拌均匀。4
将蛋白泡沫分三次加入蛋黄糊中用刮刀上下翻伴至均匀成细腻的淡黄色。倒入八寸方形模具中，大力震出气泡。5
烤箱预热15分钟，上下火175度烤15至20分钟，表面金黄即可。烤时在最底层放少许开水湿烤，口感会更松软。