《芒果冻可可卷#长帝烘焙节华南赛区#》主料明细
芒果120g纯牛奶200g鸡蛋3个低筋面粉60g细砂糖140g细砂糖215g牛奶45g淡奶油160g炼乳20g
《芒果冻可可卷#长帝烘焙节华南赛区#》调料明细
细砂糖30g吉利丁2片色拉油15g细砂糖20g可可粉5g
《芒果冻可可卷#长帝烘焙节华南赛区#》做法步骤
1
取一个小方盒套上保鲜纸备用，吉利丁片冷水泡软备用，烤盘铺好油纸备用2
芒果去皮去核加入纯牛奶一起放入搅拌机内打成芒果奶3
将芒果奶倒入奶锅并加入炼乳和细砂糖搅拌均匀开小火煮至滚烫，然后放入泡软的吉利丁片，迅速搅拌均匀并倒入以套上保鲜膜的小方盒，冷藏至凝固4
蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆内5
低筋面粉和可可粉混合过筛备用6
蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖1直至蛋清打发至接近中性发泡即可（如图）放入冰箱冷藏备用，再将烤箱预热190度7
蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速打至蛋黄发白体积变大8
加入色拉油打匀，再加入牛奶打匀9
筛入已过筛的可可粉以及低筋面粉，混合成蛋黄糊10
取出冷藏的蛋白霜，取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊内快速拌匀，再整个倒入剩下的蛋白霜的盆内，用翻拌和切拌方法拌匀11
将面糊倒入烤盘内，用刮刀刮平表面，并震出空气，放入烤箱烤15分钟12
冷却后，淡奶油加入细砂糖坐在冰水上打发至硬挺，再铺一张油纸，将充分放凉的蛋糕倒扣撕去表面油纸，然后抹上打发好的淡奶油，自己这边多抹一些，相对的另一边抹薄一点，然后加上切好的芒果奶冻，再抹上奶油，利用擀面杖卷起来即可，放入冰霜冷藏一小时即可食用13
成品图有点粗糙，因为用了粗牙刀切了，但味道可是很棒哟