《【竹炭抹茶菠萝包】“长帝烘焙节华南赛区”》主料明细
高筋面粉300克奶粉10克酵母5克黄油20克鸡蛋1个水150克低筋面粉100克奶粉10克黄油25克鸡蛋10克
《【竹炭抹茶菠萝包】“长帝烘焙节华南赛区”》调料明细
白砂糖45克竹炭粉10克盐2克白砂糖30克盐2克抹茶粉5克
《【竹炭抹茶菠萝包】“长帝烘焙节华南赛区”》做法步骤
1
先将水倒入面包机内，随后加入白砂糖、盐、奶粉，竹炭粉，高筋面粉，最后再加入酵母。启动面包机揉面模式，时间20分钟。2
20分钟之后，再加入黄油，继续选择揉面模式。时间为35分钟左右，中途可以停止看下出膜情况。3
面团揉好之后，将面团分割成8小份，平均每份约56克左右。4
把分好的面团揉圆。置入烤盘中，留好空隙摆放好。5
待面团发酵至2倍大时即可。时间约为30-45分钟左右。（南方夏天温度高，因此发酵时间会缩短。）6
把辅料中的低筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、抹茶粉，搅拌均匀，随后加入鸡蛋液10克，最后再加入黄油，搅拌均匀。若搅拌不均匀，需要用手搓均匀。7
揉搓好的菠萝酥皮。揉好后，可以放置冰箱冷藏或是冷冻。冷冻的话，时间不要太长。8
取出冷藏过的抹茶酥皮，将酥皮切成片状，压平铺盖在发酵好的竹炭面包上。9
全部覆盖好之后，用小刀在抹茶酥皮上划出线条。10
最后再刷上一层薄薄的鸡蛋液。就是用之前剩下的即可。11
烤箱温度200度预热，5分钟。上火210度，下火180度。时间为15-20分钟。12
面包在烘焙过程中，还是继续膨胀。10分钟之后，我将上火的温度调至180度，下火150度左右，继续烘焙。13
出炉，切面图，一次发酵的内部组织。14
再来一张。