《紫薯蛋卷[无水无油版]》主料明细
紫薯2个（小的）鸡蛋4个低粉、王米淀粉50g、15g牛奶120g芒果丁4颗
《紫薯蛋卷[无水无油版]》调料明细
白糖50g盐1g醋3一4滴蜂蜜20g
《紫薯蛋卷[无水无油版]》做法步骤
1
紫薯去皮洗干净，切小块。2
蒸熟（15分钟）。3
过筛压成泥备用。4
全部原料。5
把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。6
倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。7
分离蛋清，盆子要无水无油。8
蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。9
分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。10
面糊中没有颗粒状即可。11
紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。12
蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。13
分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。14
取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。15
把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，这时可以预热烤箱了。16
烤盘擦一点水，吸住油纸。17
倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。18
放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。19
拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。20
晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。21
紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴22
两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。