《喵~猫爪沙拉卷#青春食堂#》主料明细
低粉75g蛋白4蛋黄3水60g糖-白35g糖-黄20柠檬汁2滴
《喵~猫爪沙拉卷#青春食堂#》调料明细
玉米油40红曲粉少许
《喵~猫爪沙拉卷#青春食堂#》做法步骤
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过程:1.蛋黄与20克糖打散至溶化，2
2.依次加入水，油，粉类(过筛)搅拌均匀，每加一样混合好再下一步，3
粉类J字手法搅拌4
3.蛋白放无油无水盆中，分三次加入糖35克打发成湿成发泡，柠檬汁在第一次加糖时加入5
4.蛋黄糊装一勺子的量与2勺子蛋白糊，再筛入红曲粉上下搅拌混合成绝糊体，其余蛋白放冰箱6
5.先预热烤箱，把红色糊体装入裱花袋，在铺硅纸的金盘上不规则挤出猫爪肉掌，175度1-2分钟取出7
6.其余蛋白分三次加入蛋黄糊中，J字搅拌7.高处倒入有猫爪的模具上8.震平四角令糊体平整及排出空气9.烤箱175度20分钟，热风8
10.出炉马上倒扣在新油纸上，此时图案朝上，迅速撕去油纸11.在上面再铺一9
14.抹上沙拉酱10
15.借力捍面酱将蛋糕卷起，11
16.油纸卷紧，放冰箱冷藏定型至少半小时12
海绵卷