《绿茶彩绘蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》主料明细
绿茶粉2茶匙玉米粉1茶匙鸡蛋4个低筋面粉82g水50ml绵砂糖15g粗砂糖10g热水20ml淡奶油150g
《绿茶彩绘蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》调料明细
色拉油40ml细砂糖65克
《绿茶彩绘蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》做法步骤
1
将鸡蛋分离成3个蛋白,1个蛋白,3个蛋黄,1个蛋黄(不用)。2
往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。3
加入50ml的清水。4
加入40ml的色拉油。5
加入80克低筋粉。6
用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。7
取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。8
将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡。9
取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。10
在烤盘上放上图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油。11
挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。12
抹茶加入约20ml热水溶解。13
将抹茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。14
将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。15
将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。16
表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟。17
出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。18
把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。19
将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。20
150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后,涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)21
将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。