绿茶彩绘蛋糕卷#九阳烘焙剧场#

2019-12-25
彩绘蛋糕卷的做法 绿茶烘焙知识 绿茶蛋糕材料烘焙基础知识

《绿茶彩绘蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》主料明细

绿茶粉2茶匙玉米粉1茶匙鸡蛋4个低筋面粉82g水50ml绵砂糖15g粗砂糖10g热水20ml淡奶油150g

《绿茶彩绘蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》调料明细

色拉油40ml细砂糖65克

《绿茶彩绘蛋糕卷#九阳烘焙剧场#》做法步骤

1

将鸡蛋分离成3个蛋白,1个蛋白,3个蛋黄,1个蛋黄(不用)。

2

往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。

3

加入50ml的清水。

4

加入40ml的色拉油。

5

加入80克低筋粉。

6

用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。

7

取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。

8

将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米粉,打发至硬性发泡。

9

取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。

10

在烤盘上放上图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油。

11

挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。

12

抹茶加入约20ml热水溶解。

13

将抹茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。

14

将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉,继续打发均匀。将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。

15

将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。

16

表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤15分钟~20分钟。

17

出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。

18

把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。

19

将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。

20

150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后,涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)

21

将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。

相关推荐